『喝我的茶,听我的故事』
茶性上较接近绿茶,冲泡中要避免出现“熟汤味”,因而水温要略低,出汤要快。关键在于把握好其原料特征,如茶树品种、茶区特点、生态等。
原则上茶品越细嫩,冲泡时水温要低,避免直击茶叶,温柔注水、出汤。每泡之间要间隔开盖,使叶底稍稍降温后再续泡。
正常情况下,新熟茶与老熟茶相比,不够成熟,建议品饮3年--5年以上的熟茶,更为干净纯粹一些,物质也要更饱满。
新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,通过高温洗茶以去杂味,略降温冲饮,冲泡节奏要快一些。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味),可以确定茶的贮存价值。
老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说,冲泡水温老熟茶要略高。
历经多年时光的沉淀,有的老茶因贮存不当而有异味,可通过高温和多次洗茶来尽量排除,选用陶壶或紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
一般而言,条索较松的茶可以高温醒茶,等温度降低一些后,再开始正泡。
对于有些年头的紧结重实的茶,第一遍醒茶之后,不要立即揭盖,用培茶的方式进一步苏醒茶叶。
此外,要注意控制冲泡的节奏,通常是“前紧后松”,洗茶慢,出汤快,经过出汤较快的数泡之后,可以缓一缓节奏,让茶休息休息。
较细嫩普洱(如宫廷普洱)不耐泡,可用“留根冲泡法”,即每泡茶汤不出尽,以保持其滋味的稳定性。
水温也要适当控制,避免“煮茶”,尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失,失去品味和饮用价值。
粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量,延长冲泡时间,可采用高温冲泡,甚至煮饮。
发酵过度的茶叶,需用沸水冲泡,并延长浸泡时间,反之则出汤要快,否则就浓如酱汤难以入口。
茶叶较碎,其浸出物溶解也快,出汤相对的就要快。小韵给到的建议时,准备茶品要整碎结合,可以保证整片茶口感的平衡。
好的原料、好的加工、好的储存,这样的茶品就是最好冲泡的,浓淡冲相宜,怎么泡都好喝。若储存中略有问题,如稍有杂味,则可适当增加洗茶次数和时间。
若是茶品因储存不当发生了变质,就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了,为了健康不喝也罢。
透”和“闷”,是普洱茶的冲泡技巧。把握“透闷”技法,视普洱茶嫩度状况而定。一般说来,嫩茶以透为主,多透少闷,老茶以闷为主,多闷少透。
“透”:指的是冲泡过程中不加盖(杯盖、壶盖等),快速降温,使茶香自然而缓慢挥发。
“闷”:是指冲泡过程中,加盖(杯盖、壶盖等),通过保持相对温度,发掘茶品香气。
幼嫩的茶叶容易闷熟,过闷,会使香气不易显露,水味重。故浸泡时,应多透少闷,以透为主。
粗老原料的茶叶,质地厚实硬脆,“粗老味”重,以高温和闷透结合的浸泡方法,能获得甘而醇的品质风格。“高温”闷泡,逼出“粗老气”,“透”则释放“粗老味”,勿使其存留茶叶之中,使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。
“透闷”原则,不仅仅指普洱茶冲泡的“透”与“闷”,也是选择茶具时应注意的,茶具的透气性强弱、散热性好坏对茶味的影响很大。
透气性好、散热快的茶具(如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等),适宜冲沏嫩度较高的普洱茶;
反之,质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容量多的大壶),适宜冲沏老茶、熟茶等茶。
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