◎什么是普洱茶?
普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域,以云南大叶种茶树鲜叶为原料,气蒸压制成型的各种紧压茶,经一定时间贮存演变而成;或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料,经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。
◎什么是生茶?
云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖,称为生饼、生沱、生砖。(不压制的就叫毛茶。)
◎什么是熟茶?
云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青),再经发水、渥堆,最后压制成型,形状有饼、沱、砖,称为熟饼,熟沱、熟砖。
◎如何区分生熟普洱茶?
外观:生普洱年限10年以下,颜色为墨绿色;熟普洱是深褐色。
闻气味:生普洱闻起来有股淡淡的清香;熟普洱闻起来有股陈香味。
汤色:生普洱汤色呈桔黄色,熟普洱则呈褐红色、暗栗色。
◎普洱茶属于哪类茶?
普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类均不相同,它既不属于黑茶也不属于红茶。基于此,云南茶叶协会曾向中国茶界呼吁:将云南普洱茶称为再加工特种茶,重新排列其在中国茶谱中的位置。
◎什么是春茶、夏茶和谷花茶?如何区分?
春茶——采收于2~4月间,多采摘一芽一叶,芽蕊细而白,春茶以清明节后15天内采收的为上品。
夏茶——采收于5~7月间,俗称雨水茶,如若制作精良,品质近似春茶。
秋茶——采收于8~10月间,也称谷花茶。
◎普洱茶的制作过程和工艺方法是什么?
普洱茶分两种制作工艺方法,即生茶和熟茶。
【生茶】传统制作过程:杀青——揉捻——晒干。
【熟茶】杀青——揉捻——干燥——增湿渥堆——干燥。
◎什么是晒青和烘青,它们之间有什么区别?
烘青——鲜茶叶采摘,(用烘干机进行)脱水、干燥,然后出现高香味的茶叶(不可长期存放)。烘青是绿茶工艺。
◎普洱茶是如何分级的,等级高低有什么区别?
高级散茶分为:宫廷、礼茶、特级、(一级到五级)中等级,(六到十级)低等级的散茶。
普洱茶碎分为:高档、中档、低档茶碎。
级别高的芽多,级别低的梗多。但级别越高只代表茶菁很嫩,和品质并无多大关系。
◎什么是干仓、湿仓普洱,有何区别?
湿仓普洱茶——将普洱茶放入相对湿度80%以上的湿仓库里,使其快速转化,发生霉变。
◎选购普洱茶应注意什么?
四要
清——要闻其味,清而无杂味。
纯——要辨其色,如枣不能黑如漆。
正——要存其位,放干仓不可潮其位。
气——要品其汤,温和而不杂陈。
六不
不以年代为标签,
不以伪造包装为依据,
不以颜色深浅为借口,
不以添加味道为假象,
不以树龄为考量!
◎如何存放普洱茶?
◎普洱茶的茶区和茶山分布在哪?
攸乐
革登
倚邦
莽枝
蛮砖
慢撒。
(除“攸乐”在景洪市,其余五大茶山均在勐腊县)
◎什么是螃蟹脚?
◎普洱茶主要成份有哪些?
普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。
◎普洱茶有哪些功效和作用?
普洱茶作用很多,降脂、减肥、降压;防癌、抗癌、抗动脉硬化;抗衰老、美容养颜、养胃、护胃;健牙护齿、防辐射,消炎、杀菌、治痢等。
◎什么是普洱茶的唛号?
以7531为例:
75——代表的是75年的研制成功的配方(但不代表是75年的茶)。
3——代表这款茶的平均等级,茶菁嫩度越高、则级别也就越高。
1——代表茶的出厂厂家。如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。(随着时代的变迁、体制的改革,编号有所改动,意义也相对被削弱)
◎普洱茶怎么冲泡?
普洱茶冲泡极其讲究,茶具一般以紫砂壶为上,盖碗则更适于鉴赏普洱茶,如若在办公室冲泡,那么用飘逸杯是很不错的选择。
普洱茶术语一览
显毫:茸毛含量特别多。
显毫:茸毛含量特别多。
匀净:匀整,不含梗朴及其他夹杂物。
紧实:松紧适中,身骨重实。
肥壮:芽叶肥嫩身骨重。
鲜艳:鲜明艳丽。
深:汤色深。
浅:汤色浅。
明亮:茶汤清净明亮。
混浊:汤中有悬浮物,透明度差。
沉淀物:汤中有沉于碗底的物质。
高香:香高持久。
纯正:茶香不高不低,纯净正常。
平正:较低,但无异味杂气。
钝浊:滞钝不爽。
青味:似青草或青叶之气味。原因:炒(蒸)菁不足,或发酵不足,均带青味。
高火:微带烤黄的锅巴或焦糖气。
陈气:茶叶陈化的气息。
回甘:回味有甜感。
浓厚:茶汤味厚,刺激性强。
醇厚:爽适甘厚,有刺激性。
浓醇:浓爽适口。回味甘醇。(刺激性比浓厚弱而比醇厚强)
醇正:清爽正常,略带甜。
醇和:醇而平和,带甜。(刺激性比醇正弱而比平和强)
平和:茶味正常。(刺激性弱)
淡薄:入口稍有茶味,后淡而无味。
涩:茶汤入口有麻嘴厚舌之感。
青涩:涩中带有生青味。
苦:入口即有苦味,其后味更苦。
熟味:茶汤入口带有蒸熟或闷熟味,不爽!
肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。
开展:叶张展开,叶质柔软。
鲜亮:鲜艳明亮。
暗杂:叶色暗沉、老嫩不一。
焦斑:叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
霸气:指的是它的茶气足,苦涩虽重但回甘和生津也快。
内飞:压在茶饼正面内的那张小纸。(一般印有生产厂家及生产厂家徽记)
内票:包在绵纸内的大一点的那张。(一般印有该茶的介绍、生产厂家)
支飞:普洱饼茶一般7饼包为一筒,12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。
乔木型茶树:有明显的主干,分枝部位高,通常树高在3~5米以上。
灌木型茶树:没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小,通常为1.5~3米。
半乔木型茶树:在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。
明前茶:在清明节前采摘的春茶。
雨前茶:在谷雨节前采摘的春茶。
山头:茶叶原料的出产山头,如班章、易武、景迈等。
茶头:在熟茶的渥堆发酵过程中,自然卷曲或纠结成块,形成的茶头,嫩度高,果胶含量。陈年茶头紧结,发酵充分,非常耐泡,为熟茶中精华,口感汤色极佳。一般来说茶头最好用煮的,可以把果胶慢慢的煮开来!
撒面:为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料。一般除了散茶,只要制成型的普洱茶多半都有撒面。(如果内部是8级料,撒面是6级料,那这饼茶的平均料就是7级了。有撒面不代表就是不好)
紫芽茶:紫芽茶芽叶一般呈紫色,是由于叶片长时间受紫外线照射,花青素含量过高产生的变异种。
一口料:是指茶饼的原料不分面、心、底料,里外一致。(一口料不一定是纯料)
茶膏:古法是一直熬煮茶叶,然后再加入特定的物质使茶凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许,然后用热水
化开即可!茶膏以前是进贡给皇帝喝的。
按压制形状(外型)分类
普洱茶依照它不同的外形,还可以细分成以下几种。
1.饼茶:扁平圆盘状,其中七子饼每块净重357克,每七个为一提,每筒重2500克,故名七子饼。
2.沱茶:形状跟饭碗一般大小,每个净重100克、250克,迷你小沱茶每个净重2克—5克。
3.砖茶:长方形或正方形,250克—1000克居多,制成这种形状主要是为了便于运送。
4.金瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形,从100克到数百斤均有。(目前,有两沱金瓜贡茶真品,分别保存于杭州中国农业科学院茶叶研究所与北京故宫博物院。)
5.香菇紧茶:压制成香菇状的普洱茶,重量约在250克之间。
6.柱茶:压制成长柱状的普洱茶,再用竹片或荀壳包扎在外面,重量小至100克,大至千克以上。
7.小金沱:圆形的沱茶,时尚携带,重量2克。
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