一看:纯正的蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体,呈乳白色,光亮润泽,其结晶体的透明度差,结晶层次较松软,用手指捻无沙粒感;而加了白糖的蜂蜜用手指捻则有沙粒感;
二尝:纯正的蜂蜜入口结晶会很快溶化,有较浓的花香味;掺假蜂蜜结晶入口不易溶化,口感甜度差,气味不纯而有异味。
三搅拌:用洁净的筷子在蜂蜜中用劲搅几圈,提起筷子在光亮处可观察到纯正的蜂蜜光亮透明,而掺假蜂蜜混浊不清。另外还可以用看渗透的方法鉴别:纯正蜂蜜滴在白纸上不易渗出,而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开。
目前蜂蜜主要制假手段有四种:一是白糖加水和硫酸进行熬制,熬的时间越长颜色越深;二是少用糖,多用水,采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的浓度;三是用饴糖、糖浆直接冒充蜂蜜;四是用糖稀加色稠剂。
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