主料:
三黄鸡200克。
配料:
洋葱、蒜仔各30克,干葱头20克,姜片、香菜段、香葱段各10克,九层塔5克。
调料:
台湾米酒、酱油、香油共75克,花雕酒15克,干椒段3克,蜂蜜、胡椒粉、料酒各适量。
1、三黄鸡治净,改刀成块,用酱油、盐、料酒、胡椒粉腌入味待用;
2、蒜仔、干葱头洗净,改刀;锅入油烧热,下腌制好的鸡块、蒜仔、干葱头煸香,取出待用;
3、锅入油烧热,下姜片、洋葱、干椒段爆香,加入台湾米酒、酱油、香油,下煸好的鸡块、蒜仔、干葱头炒熟,出锅前烹花雕酒,加蜂蜜翻匀,放入烧热的砂煲,上桌后,放入九层塔、香菜段、香葱段翻拌一下即可。
点评:
三杯鸡是台湾特色家常菜,鸡肉细嫩,味道鲜美。胡天福师傅略作改良,融入老姜、蜂蜜、干辣椒以提升香气,菜品上桌后,将九层塔、香菜拌入三杯鸡,将其香气充分激发出来,令客人食欲大增。
出品人:胡天福
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