独流老醋工艺流程

　　独流老醋产于天津效区独流镇，早在1665年已经生产。当时独流老醋名望很高，沿南运河水路，南销临河、河南道口，北销天津、北京一带，解放前夕远销香港、广州、上海等地。国外，日本、德国等国家也有订货。

　　原料配方 红粮40千克 圆粒大米30千克 大曲13.5千克 食盐19.3千克 麸皮30千克 谷糠27.5千克 红粮帽55千克

　　制作方法 1.发酵：用大米3千克煮熟后，晾凉至不烫手时加入曲面1千克，拌匀入缸，升温至58℃为宜，经12小时即成小窖子备用；再将大米27千克，用锅煮熟成饭状晾凉至不烫手，加入曲面10千克，投入小窖子，拌匀入缸经12小时待用。

　　2.糖化：用秫米40千克，煮成饭状，预先将清水60千克注入缸内，再将秫米饭和大米饭投入水中拌匀，每天用串把(工具)串两次，7天后，饭即发酵沉淀。

　　3.酒化：将上述原料加曲面2.5千克、红粮帽55千克、麸皮35千克、谷糠27.5千克，拌匀后投入缸内，5～6天即发热酒化。

　　4.成坯：原料发热后，每天用铝铣翻倒，8天之后缸的上半部即上醋，此时加入食盐6.26千克，将缸下半部分原料倒至上部，又经8天时间，再加食盐6.25千克即成醋坯。

　　5.淋醋：醋坯存放要经3个伏天，经常翻倒，使醋坯充分吸收阳光，存放时间越长醋的质量越高。淋醋时将醋坯放入缸内，投入食盐6.8千克，然后将开水沏入醋坯子里，以一夜时间将淋嘴拔出，即淋出甲醋306千克。

　　产品特点 醇香不腻，酸而不呛，味甜揉和，存放期长。