惠来之声 | ? 2012-2017
潮食记的方式治愈你的心和胃
把家乡的潮汕味道随身携带
九层塔炒薄壳，又是一道典型的潮汕味道，心急吃不了薄壳米，壳薄肉小，得像嗑瓜子一样一颗一颗慢慢吃，对于一个喜欢吃薄壳又急性子的吃货来说，兼职是虐待。
燃鹅蔗并不算什么，获取薄壳也不是一件易事。薄壳是依附在海底的岩石或者养殖者专门做的“薄壳埕”上生长的，采摘时需要人工潜入水中用刀割出。采摘薄壳在潮汕称之为“洗薄壳”。采摘者在清晨三、四点就得出发，把船开到有薄壳的地方，然后脱下衣服，裸体潜入冰冷刺骨海中，憋气倒爬执着前端带有小铲子的网袋，将薄壳连土割入网袋，再由船上的人协助拉上水面，再把薄壳倾入绑在船舷的大竹箩洗去泥土，另换人下海采割。这样连续作业，必须是水性好，体魄壮的成年男性才能胜任。
创造九层塔炒薄壳这道菜的人，绝对是资深吃货，九层塔放多了就太过，放少了又没有到那个味。
九层塔又名“鱼香菜”、“罗勒”，粤东客家地区和潮汕地区的人称之为“金不换”、“满园香”、“满姨香”，九层塔为唇形科植物罗勒（Ocimum basilicum L）的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”，来自庞大的罗勒家族，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫兰香罗勒，全草具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之效，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。
薄壳 / 九层塔 / 菜脯 / 沙茶
油 / 盐 / 蒜 / 姜 / 葱 / 辣椒 / 生抽
1、将薄壳用清水反复多次清洗干净，然后在水里泡半个钟，要煮的时候再过一下清水，这些生长的泥泞里的贝类，必须要处理干净才能过的了内心纠结的起伏。
2、炒薄壳也是一道很简单的家常菜，切菜脯丁，放一点沙茶粉炒，这很潮汕。
吃薄壳米，盛上一碗饭，淋两勺汤汁在饭上，味道超赞...
再嚼一下脆脆的菜脯丁，一口薄壳米，就上一大口淋上汤汁的饭....
真的可以有多撑可以吃多撑......
无意间拿起了锅铲 从此饭来张口的日子一去不复返。 这是一个有态度的潮汕美食号！
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