蒙自干米线，属于蒙自人可以带在身上的乡愁

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小伙伴们，你们有没有见过半透明的会变软有筋骨的像鸟窝一样的东西

还可以吃哦！

是的，这就是小编今天要介绍的

蒙自干米线！！

蒙自人会把米线分为“湿米线”和“干米线”，其实干米线的前身可追溯到宋代，那时米线又称“米缆”，为了便于保存和远距离运送，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。古人曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品已经做出鸟窝状，乱如线麻，纠集缠绕，与如今蒙自所制干米线如出一辙。

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干米线的生产工艺其实都大同小异，一般为：大米— 淘洗— 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。只要用50度水泡1-2小时，干米线即可自然发开，煮食后柔韧有筋骨，久泡不碎，米香浓郁，香滑醇正，吃完口有余香。全家老少都适宜，可做主食、佐餐冷食、早餐、正餐。搭配浓汤、清汤均可，以肉食、蔬菜同煮味道都很美妙，冷热食用皆可，制作过桥米线、小锅米线、凉拌米线都好吃。

远在异国他乡的小伙伴们，拿起干米线时，思乡的情绪一定特别起伏，在浸泡、烹煮的过程中，干米线一点一点的从干硬到柔软，从透明到白腻，加上文火慢烹，汤汁鲜美，配料醇厚，米线的魅力更加发挥到极致，吃下米线，感念到亲人朋友之间的情谊，彩云之南，红河大地故乡的气息，通过米线这个美味得以传递，也就足以慰藉生产、发展“鸟窝”产业的人们，在网络世界，其实“鸟窝”离我们一点都不远。

接下来，小编就要来教教你们怎么专业地泡干米线！！

1、将米线提前一晚放入凉水（自来水）中浸泡。使用时热水浸泡几分钟捞出，凉水过滤后就可以用了。

2、当天使用者将干米线放入锅内加入凉水，开文火煮至水开，关火，焖2~5分钟。捞出凉水冲洗，滤干备用。

3、如果是从超市直接买的米线往往都是干的，拿回家泡开往往需要很长时间，如果用开水泡，3分钟即可，泡开后再用冷水过两遍，可以保持米线劲道有弹性。

是不是很简单呢？干米线也有很多做法啊，比如炸酱米线，小锅米线，凉米线。

喜爱美食的小伙伴不要手软

想念米线的那些异国他乡的朋友们也一样

把干米线打包带走

就如把自己的乡愁带在身边

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