食材课堂-鲍鱼篇

食材课堂

干鲍鱼的挑选

    鲍鱼其营养丰富，肉质鲜嫩，自古有“海味珍品之冠”称誉。但由于价格高昂，不法商家更是以次充好蒙骗消费者，不小心买到假货，既破财又费时，送礼岂不贻笑大方。

跟随小编，带你正确挑选上等干鲍。

小知识：

1.大小：

鲍鱼的大小是以头数计算的，例：每斤有10只就称为10头鲍。（头数越小，个头越大，价格越高）

2.年份：

鲍鱼有新水、旧水之分。新水色泽较浅，鲍鱼味不够浓旧水会起白色霜状（正常的盐分渗出现象），存放久会起”糖心“，价值更高。

3.产地：

网鲍、禾麻鲍、吉品鲍、南非鲍、中东鲍、澳洲鲜鲍 、大连皱纹盘鲍，前三者名气太大，消费市场集中在贵族阶层，国内酒店普遍见到最多的是南非鲍鱼和澳洲鲍鱼，再就是国产鲍鱼多以性价比高。

4.形状：

身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，元缺口，裂痕的为佳品。

例：吉品鲍：形状如船，外形规整，边刺少，闻起来有清香。

      南非鲍：产于南非，边缘毛刺非常多。

      网鲍：形状近乎圆形、，边缘毛刺较少，较为规整。

5.色泽：

优质干鲍鱼其呈米黄色或浅棕色，色泽新鲜，在灯影下鲍鱼中部呈红色，表面有薄薄的盐霜。

6.干度：

干爽为好，潮身为差；及沉坠手为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身呈灰暗、褐紫，无光泽，带腥味为差货。

综合以上的小知识，根据大小、年份、产地、形状、色泽、干度来判断选购的鲍鱼是否上品。

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