【图文】奶黄馅的做法

用料  

鸡蛋	100克
细砂糖	60克
牛奶	60克
淡奶油	40克
黄油	30克
中筋面粉	25克
澄粉(小麦淀粉）	25克
奶粉(全脂奶粉更合适)	20克

奶黄馅的做法  

1. 鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。

   

2. 打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。

   

3. 面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀。

   

4. 加入黄油。

   

5. 水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。

   

6. 搅拌至成形。打蛋盆离开锅。

   

7. 盖保鲜膜凉后就可以用了。

   

8. 可做各式奶黄包。

   

9. 可做各式冰皮月饼https://www.xiachufang.com/recipe/100484530/

   

10. 可可味奶黄馅。

    

11. 抹茶味奶黄月饼。

    

12. 奶黄馅老婆饼。

    

13. 奶黄馅蛋黄酥。https://www.xiachufang.com/recipe/100449614/

    

14. 广式奶黄月饼。

    

15. 奶黄馅汤圆。

    

16. 抹茶奶黄馅
    加入5克抹茶。制作时抹茶提前于粉混合过筛。

    

小贴士

1：隔水炒制馅料时不要炒的过干，不然会影响口感。大概制作出的馅料在340左右。炒过头的奶黄馅会出很多油这种馅就不适合做冰皮月饼，汤圆和奶黄包。但做老婆饼和月饼是没问题的。
2：馅料可做15只月饼。