肯德基炸鸡配方
调浆比例: 粉:水=1:1.2~1.3
[原料]
鸡腿(腌制好的) 1000克, 炸粉 250克, 水(冰水或凉水) 300克
[做法]
1. 将鸡腿洗净,准备好腌料、炸粉和水,备用。
2. 按腌制比例量取腌料(可使用香辣腌料)和水混匀,倒入鸡腿中静腌12~24小时;按照调浆比例,量取炸粉和水混匀,制成浆液。
3. 上浆:将腌好的鸡腿放入浆液中,确保鸡腿均匀沾满浆液;然后沥浆:沥掉多余浆液,至没有成股的浆液流下即可。
4. 上粉:先把上浆后的鸡腿用粉覆盖,用手稍压;然后用带着干粉的手翻动、揉捏肉块(不要太用力),使肉块表面出现自然鳞片状外观,确保表面完全被粉包裹即可,掂去浮粉,待炸。
5. 将准备好的鸡腿放入油锅油炸,根据鸡腿大小自己灵活掌握油温(建议油温在170℃~180℃)和时间,至熟即可.
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