鸭肉怎么做最好吃？

鸭子有很多吃饭，我最喜欢的是南京的盐水鸭，没有太艳丽的风格，鸭子浓厚的香味突出其中，北京的烤鸭也算不错，但有点略肥；四川的樟茶鸭子算是鸭子的极品，这样看来中国国内无论怎样做鸭子，其最重要的环节其实就是去除鸭子的腥味和脂肪，充分发挥鸭子的香味。给大家介绍两个非常经典的鸭子做法：

一、川式魔芋烧鸭

主料：嫩肥鸭1500g

辅料：魔芋800g

调料：郫县豆瓣160g、泡仔姜片25g、蒜苗40g、蒜片25g、花椒1g、八角1g、精盐2g、味精3g、酱油5g、料酒35g、鲜汤1000g、水淀粉15g、辣椒油30g、色拉油100g

制作方法：

1、原料清洗整理符合要求；鸭子斩成长6厘米、宽2厘米的条；魔芋切成长5厘米、宽1.5厘米的条；蒜苗切成马耳朵形（30秒）

2、锅中烧沸水下魔芋条焯水，捞出漂入50℃的温水中；锅中烧沸水下鸭条焯水捞出；

3、锅中放入1000g油，烧至200℃，放入鸭条炸至微黄后捞出。

4、锅中留油100g，烧至110℃，放入郫县豆瓣炒香出色后掺入鲜汤，烧沸后滤去残渣。放入鸭条、泡仔姜片25g、花椒1g、精盐2g、酱油5g、料酒35g、蒜片25g。小火烧50分钟至软熟。放入魔芋条，与鸭条同烧4分钟至入味，放入味精3g、马耳朵蒜苗40g、用水淀粉15g勾芡，汁浓装盘。

二、酸萝卜炖老鸭

酸萝卜风味鸭原料：土鸭1只（约1250克） 酸萝卜300克 泡姜10克 料酒30克 野山椒3克 大葱段25克 老姜50克 鸡油50克 色拉油1000克 鸡精10克 味精5克 盐10克 胡椒粉5克 西红柿片3片 红枣3颗 枸杞10多粒 鲜汤2000克

制作方法：

1. 先将土鸭去毛，剖腹去内脏，清洗干净，去脚趾，鸭胗鸭心、鸭肝、鸭肾、鸭腰清洗干净。鸭胗去筋膜、内金、底部白色硬膜，鸭胗切成鸡冠形。鸭心、鸭肝、鸭腰对剖，将所有鸭内脏加盐、葱段、姜片、料酒码味后，在开水锅中一水，用清水冲洗后，沥水。土鸭加少许盐、葱段、姜片、料酒码味。酸萝卜切成长约4厘米、宽约1厘米、厚约5毫米的条。泡姜切片，野山椒去蒂剁成粗颗状，老姜洗净后一部分去皮切成片，一部分拍破。

2. 炒锅置中火上，下鸡油，待油温升至3-4成热时，下葱段、姜片、酸萝卜条、泡姜片、野山椒颗粒、炒香，加鲜汤、胡椒粉入砂锅烧沸后，用微火煨制20分钟。炒锅置中火上，下色拉油，烧至5-6成油温时，下土鸭过油约一分钟，沥油。将土鸭放入盛有酸萝卜条的沙锅中煨至耙软，加鸭内脏，加西红柿片，红枣枸杞即可。

还有卤的各式鸭子，鸭头、郡肝、郡把都是不错的。