香料中最具有我们传统风味的，论起组合，那应该说是五香粉，可是如果一定要说一种单一的，我认为是八角。八角在我们中国的各个菜系中，那个应用是十分的广泛的，因为它本身香味不是太过霸道，而是和大部分的香料、调味都不犯冲，和我们比较常食用的猪、牛、鸡禽类都比较契合，于是说他是香料中最有中国味的代表，那是合适的。
八角出香比较慢，主要合适于炖菜、卤水，如果是需要用于快炒的菜系，那一般而言，是需要先用脂油爆香制成香粉的，那样才可以比较充分的发挥出它的香味。
在家常的卤水中，一般只是使用八角、白芷、生姜、陈皮加酱油等其他调味料就可以弄出一盘美味的卤肉，真是因为它八角的这种随和的个性，让很多朋友忽略了它的重要，可以这样说吧，如何用好八角，其实是香料应用中最为基础的地方。
八角的应用可是很精彩的，八角搭配最常见的大蒜，将大蒜弄成蒜末，然后八角拍碎，加点盐和蒜末一同搅拌均匀，就是一份很好的腌制料，合适于排骨，如果加点白芷，那么可以用于鸡翅膀，鸡腿的腌制。
如果你要料理的是五花肉，那么八角只要加上陈皮和肉蔻，虽然只是简单的三种香料，其实就已经可以有效的给五花肉去腥味和増香了，如果是面对牛肉，只要八角加上豆蔻和香叶，同样是简单的三种香料，八角本身就有一定的去腥效力，加上肉蔻的增加鲜度，香叶的增加香气和稳定香味，便可以再不剥夺牛肉本身肉香味的同时，让让牛肉烹饪出香气了。
如果遇到腥味比较重的食材，八角加上花椒和生姜这样的组合，那绝对是一对很好的搭档，虽然也是简单的三种，但是就算面对这腥味很重的猪内脏，禽类它们的组合也是同样可以胜任的。
每种东西都是一样的，有擅长的一面，自然有不擅长的一面，八角也是如此，对于豆类制品，如果使用八角作为调味，那是不太合适的，容易出酸味。俗话说羊不下料，说的也是八角和羊肉是不太合适的，再者八角如果用于烹饪海鲜，其实也是不太合适的，因为八角的香味容易掩盖了海鲜的鲜味。
如果您有关于八角的有趣的搭配，还请您多多留意哦
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