林育玮
“当然,偶尔也要放自己一马,
顾及一下口感。毕竟,食物,
还是要回归到让人产生愉悦的本质。”
NO.12 Bread Talking
“低卡饮品和面包的搭配”
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主播:林育玮
健康低卡饮品推荐
饮品搭配面包,不仅能缓解吃完面包时的口渴口干,又能增加面包的不同风味。丰富多样的面包与不同饮品搭配组合,给我们的味蕾提供了千变万化的美味享受。
· 黑咖啡
黑咖啡即不加奶加糖不加任何东西的咖啡,也叫斋咖啡或清咖啡。意式浓缩咖啡,美式咖啡,单品咖啡都属于黑咖啡,是非常健康的饮料。一杯100克的黑咖啡只有2550卡的热量,其所含的咖啡因却能让人体的新陈代谢增快3-4%。
有些人喝不惯黑咖啡的苦,喜欢加糖加奶的咖啡比如拿铁,卡布奇诺,摩卡,然而加糖加奶会使热量上升,而根据加了糖和奶的多少不一定,其热量可以上升到3200卡到3700卡。 如果你不习惯咖啡的苦味,推荐加适量的脱脂牛奶和代糖,代糖用量少但是甜度高,能有效降低热量的摄入。
· 中国茶
茶的品种繁多,含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素,热量基本都很低,是公认的健康饮品。对于不太喜欢喝咖啡的人,茶是绝佳选择,能解腻中和甜味。普洱,绿茶,红茶,乌龙等清茶比较适宜搭配芝士面包,如茉莉花茶,玫瑰花茶,珠兰花茶等芬香馥郁的花草茶则适宜搭配口味较淡的面包。
·脱脂牛奶
面包加牛奶是不少人的早餐标配。每100克脱脂牛奶的热量是38.24大卡,比全脂牛奶的热量低 45%,如果牛奶在你的饮食中占有较大比例,并且控制总的热量摄入,那么脱脂牛奶就是不错的选择。同样要注意的是,一些生产商会在脱脂牛奶中加很多糖,购买时要注意含糖量。
代糖分为3大类:天然甜味剂、糖醇、和人造甜味剂。
目前国家批准的天然甜味剂有:非洲竹芋甜素、甜叶菊苷、新橙皮苷二氢查尔酮、罗汉果甜苷、莫内林、非洲奇果蛋白、叶甘素。
常用的糖醇有:葡萄糖醇、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓醇、乳糖醇、甘露醇。
· 人造甜味剂
目前,美国 FDA 批准了5种人造甜味剂:糖精、安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖
Q & A
Q1请问老师,中种法做吐司时,我的中种放在冰箱里(温度15~20度)放24小时后取出,体积只长了一点,有很大酒味,这中种面团是不是不对?然后加入主面团材料,其中液体少加十克,用小熊和面机揉,怎么揉着没多久,就感觉断筋了,继续揉,还是很粘,酒味很重,得加入30克左右面粉才没什么酒味,揉出来的膜很容易破,有点断筋的感觉呢,是中种面团不合格还是我主面团里液体加多了?中种面团可以放夏天室温(30度以上)发酵吗,谢谢!
· 建议中种当天就好了,不需要冷藏一晚上。还有可能酵母量,会影响发酵程度,冰箱15度冷藏太高了,通常冷藏大概在5度左右。还有断筋与水的多少应该是没有关系的哈。
Q2老师 ,我揉的面可以抻很薄但总是容易破,感觉韧性不够是怎么回事?摔打加手揉半个小时那样子
· 有可能是水分太多了。
Q3老师,我想问一下,一些食谱对含水量大的欧包都采用“折叠”手法,这种手法和揉成手套膜相比有什么优势和劣势吗?
· 两种手法都是可以延展筋度的,只是揉的时间不同。
Q4请问丹麦面包发酵温度湿度和手感怎么判断,平时都是根据大小判断,有其他的判断方式否?
·丹麦面包发酵溫度27度,湿度70%,湿度不能高,手感轻压感觉层次里有沒有空气,有的话代表发酵了
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