蒸馒头的时候，为什么有的开花了，有的没开？

开花的馒头是因为面团发酵过头了，气体膨胀太厉害，火太大了所以就开了花，不管开花和不开花都是一样好吃的

馒头做法酵母版 一斤面 250g水 5g酵母，酵母用温水化开和面粉混合揉成光滑的面团发酵2倍大，面团发酵过头了可以加少量的碱面来中和一下酸度

馒头做法老面版，老面用温水和开，或者直接揪成小块放在面粉里，加入适当的温水揉成光滑的面团，发酵两倍大就可以整形蒸馒头了

发酵好的面团，排气、揉匀、切成大小均匀的剂子，醒发10分钟在上锅蒸15分钟，闷5分钟后在开盖子，漂亮的馒头就做好了

揉面的时候是要加干面粉的，如果做戗面的话就要加的更多，不做戗面的放一些就可以了，保证面团不粘就可以。希望我的回答能帮主你哦！

下图就是我做的山东戗面大馒头，很有嚼劲，筋道，喜欢的朋友可以关注我，来学习哦