慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。经过历史的发展慕斯蛋糕可以制作出不同口味的产品，深受人们的喜爱，下来我们就来介绍三款超火的慕斯
壹
一抹春色
抹茶蛋糕片
新良丝绒蛋糕粉 50g，鸡蛋 4个，砂糖 65g
纯牛奶 50g，玉米油 50g，五十铃抹茶粉 5g
慕斯糊
淡奶油 500g，细砂糖 50g
生蛋黄 4个，牛奶 70g
五十铃抹茶粉 12g，新良吉利丁片 15g（3片）
以上配方适用于学厨10寸不绣钢慕斯圈模具一份的用量。
①抹茶蛋糕片：首先要蛋清分离，4个鸡蛋黄加入牛奶，玉米油混合均匀。筛入蛋糕粉粉和抹茶粉拌匀。
鸡蛋黄加入牛奶，玉米油混合均匀
加入蛋糕粉和抹茶粉拌匀
②蛋清一次加入白砂糖打发至尖角状态。取一小勺放入步骤1中抹茶糊拌匀。
蛋清一次加入白砂糖打发至尖角状态
一小勺打发蛋清放入抹茶糊内搅拌
③把拌好的抹茶糊倒入剩下蛋清中翻拌匀。再倒入放好油纸的烤盘，刮平，轻振两下。
抹茶糊倒入剩下打发蛋白搅拌均匀
倒入放好油纸的烤盘，刮平，轻振两下
④（我的烤盘是烤箱自配的33*35）东菱烤箱预热上火150度，下火145度3分钟后，放入烘烤23分钟。出炉后倒扣在网架上，撕去油布，带凉后慕斯圈印出两片大小的蛋糕胚，慕斯圈要用锡纸包裹底部，以免漏出慕斯糊。
烤箱预热上火150度，下火145度3分钟后，放入烘烤23分钟
出炉后倒扣在网架上，撕去油布，带凉后慕斯圈印出两片大小的蛋糕胚
⑤接着就可以用慕斯糊了，提前把吉利丁片冷水泡软后捞出，隔热水搅拌融化至液态备用。4个蛋黄打发至微微发白体明显膨胀的状态。
吉利丁片冷水泡软，隔热水搅拌融化至液态备用
4个蛋黄打发至微微发白
⑥牛奶加热至沸腾后倒入抹茶粉搅匀。再沿着盆边倒入蛋黄糊中，边倒入边用电动打蛋器不停搅打匀，再倒入泡好的吉利丁液，搅匀即可。放一旁备用。
牛奶加热至沸腾后倒入抹茶粉搅匀
倒入鸡蛋糊搅拌均匀，然后加入吉利丁液搅拌均匀
⑦淡奶油打至浓稠即可流动的状态，差不错6成发的样子。抹茶糊倒入打好的淡奶油中拌匀。这样慕斯糊就做好了 。
淡奶油打发至流动状态，倒入抹茶糊搅拌均匀
抹茶糊倒入蛋糕模具，移至冰箱。冷藏一晚
⑧一层蛋糕胚，一层慕斯糊，做两层蛋糕和慕斯糊就可以了，慕斯圈要放在盘子里方便移至冰箱。冷藏一晚。第二天用电吹风沿着慕斯圈吹三五圈即可脱模，表面装饰就依个人喜好吧。
一抹春色完成
加入装饰，一抹春色
慕斯圈一定要放在盘子里，再倒入慕斯糊，这样方便移至冰箱，要不然……哼哼，在脱下慕斯圈之前，可倾斜翘起慕斯，取出锡纸。（抹茶粉品质的好坏，可直接影蛋糕的口感！）
贰
奥利奥巧克力慕斯
夹层的部分我直接用了奥利奥整个的饼干，也不用去奶油心，还省去了做蛋糕的麻烦，也算是一个快手慕斯了。
味道超赞，本来想减肥的，心说尝一口就行，没想到好吃的根本停不下来，吃了一半，剩下的一半给别人留着。
奥利奥巧克力慕斯
慕斯液部分：黑巧克力100克 ，淡奶油230克， 牛奶40克，糖10克 ，新良吉利丁片10克（2片）
表面装饰：淡奶油100克 ，糖7克 ，可可粉适量
夹层：奥利奥巧克力夹心饼干9块
①将巧克力取出备用，如果块大的可以切成小块再用。
吉利丁片用凉水泡软备用。
巧克力尽量小块
吉利丁片凉水泡软备用
②将40克牛奶和80克淡奶油放入不粘锅中，开火搅匀至微微沸腾后关火。放入巧克力搅拌至融化。
牛奶，淡奶油放入不粘锅中，开火搅匀至微微沸腾后关火
放入巧克力搅拌至融化
③捞出吉利丁片挤掉水后投入巧克力液中搅匀融化，放凉。将剩下的150克淡奶油和10克糖打发至出现纹理8分发即可。
吉利片挤掉水分，放入巧克力液搅拌融化，放凉
淡奶油和糖打发至出现纹理8分发即可。
④将慕斯底部包上一块锡纸放在一个平盘里。下面平铺四块奥利奥饼干，不用去夹层，整个放入即可。如果你不喜欢吃那么多饼干也可以去掉夹层只用一片。
慕斯底部包上一块锡纸放在一个平盘里
下面平铺四块奥利奥饼干
⑤将一部分打好的淡奶油放入凉透的巧克力液中搅匀。再将巧克力慕斯液全部倒入淡奶油里搅匀。
将一部分打好的淡奶油放入凉透的巧克力液中搅匀
再将巧克力慕斯液全部倒入淡奶油里搅匀
⑥将一半的慕斯液在一定高度倒入模具中，防止出现大泡和空洞。再放入四块奥利奥饼干。
一半的慕斯液在一定高度倒入模具中，防止出现大泡和空洞
再放入四块奥利奥饼干
⑦倒入剩下的慕斯液，抹平表面，放冰箱冷藏四个小时以上或过夜。将慕斯外边用吹风机吹热取下慕斯圈，也可以用热毛巾敷一会儿。打发表面用的淡奶油挤在慕斯上面，筛上可可粉，放上饼干和薄荷叶做装饰即可食用。
倒入剩下的慕斯液，抹平表面，放冰箱冷藏四个小时以上或过夜
打发点淡奶油装饰
撒上可可粉，薄荷叶装饰
1.巧克力最好用黑巧克力，不会特别甜热量也相对较小，当然也可以按喜欢放不同口味的巧克力块，纯可可脂即可。因为巧克力有一定甜度，淡奶油里的糖我就减少了用量。
2.奥利奥饼干有一个吸潮的过程，时间短吃蛋糕的时候里面的饼干还是有些硬脆的，喜欢软的最好多放一段时间再切，或是把饼干压成小块再做夹层。
3.我用的是学厨6寸不锈钢慕斯圈 可以两个人同时吃一次，不用久存，新鲜不浪费。
叁
草莓慕斯
草莓慕斯
现在正是草莓季节，红艳艳的草莓天生就是为了甜点而生，味道好颜值高，前些日屯了些新良的吉利丁片，做草莓慕斯咯。
慕斯蛋糕其实特别容易做，材料混合好，借助吉利丁的凝固作用定型，再简单的装饰水果和奶油即可。就算没有裱花的技能也完全不用怕，每一个蛋糕都是你独一无二的style，勇敢的做自己就好。
蛋糕胚材料：鸡蛋4个， 白砂糖60克， 牛奶50克 ，玉米油50克，低筋粉55克， 柠檬汁5毫升
慕斯材料：草莓100克，吉利丁片10克， 淡奶油250克 ，白砂糖30克
装饰材料：草莓适量 ，淡奶油150克 ，白砂糖10克， 色素一点点
①【蛋糕胚，面粉拌好后再拌入蛋黄】玉米油和牛奶混合，用手抽搅拌至乳化状态。筛入低粉，搅拌均匀。
玉米油和牛奶搅拌均匀至乳化
筛入低筋粉，搅拌均匀
②分离蛋白和蛋黄。蛋黄加入刚才混合好的面糊里，拌匀。后蛋法不容易使面糊起筋，做出的蛋糕更细腻，也不易回缩。
倒入4个蛋黄到混合好的面糊里
搅拌均匀
③蛋白几滴柠檬汁，搅拌至大粗泡时加入三分之一白砂糖，继续打发到蛋白体积膨大到2倍时，再加入三分之一白砂糖。继续打发到刚刚出现弯钩还很软的时候，加入最后的三分之一砂糖。再打发到湿性发泡，也就是有大弯钩的状态就好，蛋糕卷不需要打发太干，避免卷的时候开裂。挖一大勺蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀。再倒回到剩余蛋白里，再次用手抽翻拌均匀，底部会有少许蛋白残留拌不到，再用硅胶刮刀兜底翻拌几下拌均匀，蛋糕糊就做好了。
蛋白几滴柠檬汁，搅拌至大粗泡时加入三分之一白砂糖，再分2次加入剩下三分之二白砂糖。打发完成。
挖一大勺蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀。再倒回到剩余蛋白里，再次用手抽翻拌均匀
④预热烤箱，上下管155度。烤盘下部垫油纸，从中间注入蛋糕糊。用刮刀刮平后，再用力震几下震出大气泡。烤箱预热好之后会有提示音，烤20分钟左右。注意观察表面上色情况，出炉的蛋糕片倒扣晾凉，用四寸慕斯模抠出4片圆形蛋糕片待用。因为要做6寸的圆形慕斯，蛋糕片要小一些，方便四周贴草莓。
预热烤箱，上下管155度。烤盘垫油纸，从中间注入蛋糕糊刮平
烤20分钟左右。注意上色情况，出炉倒扣晾凉，四寸慕斯模抠出4片圆形蛋糕片待用
⑤吉利丁片提前用冷水泡软，100克草莓用刮刀压成泥，不那么细腻也没关系，草莓泥加入10克砂糖煮至略微粘稠，煮大概5分钟，晾凉至温热的状态，加入泡软的吉利丁片，搅一会，融化即可。250克淡奶油加入20克白糖打发到6分发，差不多是刚刚可以流动的状态。倒入草莓液，拌匀，如果淡奶油的温度过低，吉利丁会凝固，大致慕斯糊太稠，这时可以加入一些温热的牛奶调整一下浓稠度，至可以流动的状态就好，但也不要太稀，不然就会从慕斯圈下面流出来。
100克草莓压成泥，草莓泥加入10克砂糖煮至略微粘稠，煮大概5分钟，晾凉。加入吉利丁片，搅拌融化
250克淡奶油加入20克白糖打发到6分发，倒入草莓液，拌匀。可加温牛奶调整浓稠度
⑥平盘铺一张锡纸，再放上慕斯圈，锡纸向上折把慕斯圈整个包起来，避免倒慕斯糊的时候漏出来。中间放两片蛋糕片，四周放一圈切半的草莓，切面贴在慕斯圈上。放入蛋糕片倒入一半慕斯糊，再放上剩余的两片蛋糕片。略微按一下，使蛋糕片平整放置。
平盘锡纸放上慕斯圈，锡纸向上折,中间放两片蛋糕片，四周放切一半草莓
倒入一半慕斯糊，再放上剩余的两片蛋糕片
⑦再倒入剩余的慕斯糊，入冰箱冷藏两个小时以上。至慕斯糊凝固就好了。冷藏好的慕斯蛋糕去到锡纸150克淡奶油加入10克砂糖，打发到9分发可以裱花的状态，可以加一点点色素，变成粉色奶油霜。
倒入剩余的慕斯糊刮平，入冰箱冷藏两个小时以上
冷藏完成
150克淡奶油加入10克砂糖，打发成裱花的状态，可以加一点点色素
⑧装饰奶油和切半的草莓，酸甜不腻的草莓慕斯蛋糕就做好了，好好爱自己吧。
装饰一下，酸甜不腻的草莓慕斯蛋糕就做好了
草莓慕斯蛋糕
草莓慕斯蛋糕
1、如果觉得太过浓郁，可以把部分淡奶油替换成牛奶。
2、底部一定要包锡纸。如果慕斯糊稀的话，就先倒入少量慕斯糊，放入冰箱急冻20分钟，等下面彻底凝固了再倒上面的，每次放入蛋糕片后也要等凝固后再倒，避免蛋糕片飘在表面。
你们学会了吗？
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