古老的，往往也是经典的，香酥炸鸡锤就是一道古老而经典的鲁菜。利用鸡翅根的形状做成锤子，裹面包糠炸酥了，又好玩又好吃。第一次给翅“凹”造型会觉得很麻烦，但没有别的诀窍，只能按部就班慢慢做。做好直接吃很不错，也可以蘸沙拉酱、番茄酱等。
主料：鸡翅根10个
辅料：面包糠适量，鸡蛋1个
调料：盐2克，黄酒15克，胡椒粉1克，香油2克，葱适量，姜适量
提示：鸡翅根小一些最好，太大了炸起来不易熟。
做法
准备原料
葱切片，姜切丝，用清水泡半小时得到葱姜水。
鸡翅根洗净，在细的一头关节处用刀转一圈将肉切开，让骨头和肉分离。
再顺着骨头往下撸，把肉翻过来，攥成团。
做的时候要耐心，别使太大劲，把肉撕下来就做不出锤子的形状。
上边连着一根骨头，便是鸡锤。
腌制鸡锤
做好的鸡锤用盐、黄酒、胡椒粉、葱姜水、香油拌匀，腌半小时。
腌料的味道便是这道菜最终的味道，所以一定要放够，如果味道不够，便体现不出香味，还可能会有腥味。
如果用葱姜直接腌，味道不均匀，葱姜水效果更好。
裹面包糠
面包糠倒盘中，鸡蛋打散。
鸡锤先蘸蛋液。
再蘸面包糠。
攥成团状便可以了。
炸鸡锤
锅中多倒些油，烧至四五成热后下鸡锤，中小火炸七八分钟至表面金黄便可。炸完的鸡锤最好放在纸巾上，吸走多余的油。
鸡锤的肉比较厚，因此油温不能太高，那样表面的面包糠一下就焦了，可是鸡肉还没熟。以中小火炸一会儿，感觉鸡肉快熟了，再把火力开大些，让表面酥脆便可。
面包糠很容易煳，接触锅底的部分更是如此，所以在炸制过程中要稍微动一动鸡锤，别让某一个部位总是接触锅底；但也不能频繁地翻动，那样表面的面包糠容易掉下来。
这种裹面包糠再进行炸制的方法适用于很多食材，只要是脆嫩的肉类都可以，比如大虾、鱼片、里脊等。
联系客服
