春意正浓,然而伴随着春天一同到来的,还有一些恼人的健康小问题——口腔炎、口角炎、舌炎、皮肤病等最爱来捣乱。
这是人体攒能量过冬,肉食多而菜蔬不足,导致多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的滞后影响。所以,春季务必多吃蔬菜,均衡营养。
说起春季时蔬,有几种蔬菜时下格外受欢迎——韭菜、春笋、香椿,都是不少街坊近日餐桌上的常见食材。它们营养丰富,独具风味,然而吃得不对,可能伤身!
今天有约君为你盘点一下它们最健康的赏味方式,还有贴心的实用食谱推荐噢——
韭菜
韭菜可疏调肝气,春天人体肝气偏盛,韭菜有一种独特的辛香气味,可疏调肝气,增进食欲,这种辛辣气味还有散瘀活血、行气导滞作用。韭菜性温,还适用于因肾阳气虚引起的夜尿频、盗汗、腰膝酸软、四肢怕冷、须发早白等症及易感冒人群。
提醒!韭菜有“三忌三不宜”
食韭菜三忌:
忌过熟过生。韭菜既不可加热时间过久,也不可生食。因为韭菜中含有丰富的维生素B,加热时间越久,破坏越多;但同时韭菜的纤维素较多,难以消化,且不容易淘洗干净,故不宜生食。
不要与酒、蜂蜜同时食用。韭菜和酒同食易引起胃炎、溃疡病发作;而蜂蜜性滑利通肠,韭菜含有丰富的纤维素,二者同食,容易引起泄泻。
隔夜的熟韭菜不宜再吃。因为韭菜中含有较多硝酸盐,如果存放过久,硝酸盐会转变成亚硝酸盐,从而引起毒性反应。
三类人不宜多吃:
韭菜如果吃得太多,也会引发其他的疾病。以下三类人群不适合多吃韭菜。
有胃肠道疾病或肠胃功能较弱的人。虽然韭菜可疏调肝气,增进食欲,但如果食用太多,会增加胃肠道负担,引起消化不良。如果是有胃肠道疾病或肠胃功能较弱的人,吃韭菜容易产生泛酸,烧心等症状,不宜多吃。
急性上呼吸道感染、急性支气管炎、慢性支气管炎急性发作的患者。有嗓子疼、上火、发烧、黄痰、咯血等症状的患者,最好少吃韭菜。
缺钙的老人、孩子及孕产妇等特殊人群。韭菜中含有草酸,容易和一些矿物质和发生拮抗反应,影响这些矿物质和微量元素的吸收,特别是草酸。
1.韭菜蘑菇蛋花汤
材料:韭菜250克、蘑菇100克、鸡蛋3个、葱花适量(3~4人量)。
制作方法:韭菜清洗干净后切成小段,蘑菇洗净切片,鸡蛋加入少许食盐调散,在锅中放入1.5升清水,武火煮开后放入韭菜、蘑菇、少许香油后改文火煮10分钟,然后放入调散的鸡蛋,注意边放边搅动,以便蛋花分布均匀,最后根据个人口味添加食盐、葱花、白胡椒等调味食用。
点评:健胃、消食、提神。春季的韭菜品质最佳,其性温,味辛甘,具有健胃提神的功效,利于肝气疏发。蘑菇性平味甘,具有消食、清神的功效。但阴虚内热、热性病、疮疡者忌食。
2.韭菜豆芽虾米汤
材料:春韭250克、黄豆芽250克、干虾米25克、生姜适量(3~4人量)。
制作方法:将以上食物清洗干净,在锅中放入2升清水,加入干虾米,武火煮开,加入少许花生油或者芝麻油,接着放入春韭、黄豆芽,改文火继续煮10分钟,最后根据个人口味添加食盐、葱花后食用。
点评:辛味的韭菜搭配上生发的黄豆芽能够使肝气得到更好的疏发,此款汤水热量极低,膳食纤维含量丰富,是减肥消脂不错的选择。
春笋
雨后春笋生机蓬勃,吃起来脆嫩甘鲜、爽口清新。
现代研究发现,笋富含维生素B1、B2、维生素C以及钙、磷、铁、镁等,含多种人体必需氨基酸。笋中纤维素含量较高,在肠道内可以减少人体对脂肪的吸收,增加肠道蠕动促进粪便排出,不仅能防治便秘,而且可降低与高血脂有关疾病的发病率。
笋不含脂肪、淀粉少,属于天然低脂、低热量的食品,是肥胖者的减肥佳品。
食用不当,春笋变“春损”
然而,笋虽甘美,假如吃不得法,春笋就会变成“春损”。以下事项要注意了——
1. 食用不宜过量,要煮熟煮透。在食用笋时,应将它烧熟,或用开水烫5分钟~10分钟,然后再配其它食物炒食,这样,大部分草酸在高温下分解,又减少其涩感。
2. 笋中所含的草酸很容易和钙结合成为草酸钙,因此患有泌尿道结石的人不宜多吃。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用,所以生长期的儿童及骨质疏松者应注意不宜多吃笋。
3. 笋性味甘寒,含较多的粗纤维素,凡脾胃虚弱、消化道溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等患者,忌食寒性、难消化之物,所以不宜吃笋,以免加重病情。
4. 笋系大寒之品,大病初愈、妇女经期产后、有过敏性哮喘的人,不宜吃笋。此外,笋还能助发疮毒,故凡湿疹、痈疮患者也应忌吃笋。
1.春笋冬菇煲鸡汤
材料:春笋250克、干冬菇25克、鸡半只、红枣6粒、生姜适量(3~4人量)。
制作方法:将新鲜春笋剥皮切片清洗干净后,放到锅里煮开10分钟左右,干冬菇清洗干净用温水泡发半小时(泡发的水可留用),光鸡清洗后切块并汆水,在瓦煲中放入2升清水,武火煲开后改文火煲1小时,最后调味食用。
点评:可化痰消胀,助排便,脾胃虚弱人群不宜过多食用。
2.竹笋眉豆煲鲤鱼
材料:竹笋400到500克,眉豆50克,鲤鱼一条约400克,水约10碗,姜3片,瘦肉100克(3~4人份)。
制作方法:笋去毛壳,洗净切片。若是暂时不吃切勿剥壳,否则难以保存。瘦肉洗净切片,眉豆浸透。鲤鱼煎至微黄后起锅,把所有材料放入瓦煲,加入2500毫升水,武火滚沸后转文火煲约1小时,饮用时下盐即可。
点评:清润补益,清痰利水。
香椿
香椿香味浓郁,鲜嫩清脆。香椿芽富含维生素C、胡萝卜素等,能提高机体的免疫功能和润泽肌肤。而中医认为,香椿味苦,性寒,有清热解毒、健胃理气功效,还能润肤明目,是春日食药兼之的良蔬。
香椿吃前先焯水
香椿芽虽然营养丰富,但同时也易富集土壤中的硝酸盐,转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症,严重可危及生命。
香椿怎么吃才安全?
选择最嫩的香椿芽。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。所以,买香椿一定要挑选嫩的,而且嫩的口感也更好。
先焯烫一下再吃。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。
除了经典的香椿炒鸡蛋,担心油分过多的你,还可试试香椿滚鸡蛋汤哦:
香椿鸡蛋汤
材料:香椿芽150~200克、鸡蛋2个、生姜3片。
制作方法:香椿芽洗净,晾干水。在锅里加入清水1250毫升(约5碗量)和姜,武火滚沸后,下香椿芽滚至刚熟,去壳下蛋,稍滚沸片刻,下少许麻油、食盐便可。为3~4人量。
点评:香椿用以滚鸡蛋为汤,清润可口,暖胃益气,美肤养颜,为男女老少皆宜。
整合自老人报、番禺日报
编辑:李津
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