家常菜是食客消费频次最高的品类,如何在家常菜上动心思,把它做得更有吸引力,也是大部份厨师要思考的问题。
那么,家常菜还能怎样做?来看看一些师傅们有什么好点子吧~
家常菜是食客消费频次最高的品类,如何在家常菜上动心思,把它做得更有吸引力,也是大部份厨师要思考的问题。
那么,家常菜还能怎样做?来看看一些师傅们有什么好点子吧~
原料:
牛肉片200克,蒸肉米粉80克,玉米馍10个,香菜节少许。
调料:
豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉、盐、料酒、红油各适量。
制法:
1. 把牛肉片纳盆,加盐、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉和花椒粉先拌匀,再加蒸肉米粉、红油继续拌匀,装碗入笼蒸熟后取出。
2. 将蒸好的粉蒸牛肉翻扣在圆盘内,四周围摆煎熟的玉米饼,最后撒上香菜节即成。
玉米馍:
是用玉米粉加清水和成粉团,再下剂子入油锅煎制而成。
家传肥肠
制作:
1.把扯去油膜的肥肠放进加有姜葱、料酒的沸水锅里,煮至刚断生便捞出来,冲净再切成块,随后放入加有化猪油的热油锅,炒至肥肠表面鼓胀时,出锅待用。
2.锅里放色拉油烧热,投入姜片、葱段,以及香果、草果、香叶、八角、香茅草、白芷、白蔻等香料,炒出香味后,再放入适量的干青花椒、元红豆瓣酱和郫县豆瓣酱,炒出色才掺入鲜汤,熬约10分钟后用密筛滤出香料渣。
3.把炒过的肥肠放锅里,加入少许醪糟、冰糖和蒜瓣,大火烧开后转小火烧制,其间把装香料渣的密筛浸在汤里,烧约20分钟后取出密筛,放盐、味精和胡椒粉调好味,最后出锅盛窝盘内,撒香菜点缀即成。
黄焖猪肺
原料:
猪肺1只,芹菜节50克,小米椒节15克,野山椒节10克,姜片、葱节、花椒各少许。
调料:
蚝油、白酒、盐、胡椒粉、生抽、香醋、味精、鲜汤、菜油各适量。
制法:
1. 把猪肺清洗干净,放入加有姜片、葱节和花椒的水锅里,煮20分钟至熟,捞起晾凉,放冰箱里冷冻定形后,取出切成片。
2. 锅里放菜油烧热,下野山椒节、小米椒节炒香,倒入猪肺片,加蚝油和白酒炒匀后,掺少许鲜汤,放生抽、盐、胡椒粉、香醋和味精,焖5分钟后加芹菜节炒匀,即可起锅装盘。
麦香美蹄
原料:
猪前蹄450克,青小麦300克,姜粒、蒜粒、小米椒节各5克。
调料:
香辣酱、盐、五香粉、味精、辣椒油、色拉油各适量,川式卤水1锅。
制法:
1. 把猪蹄治净,斩成块,再用清水冲洗除去血水,投入沸水锅汆一水,再倒入川式卤水锅卤熟,捞出待用。
2. 把青小麦泡涨,滤水纳盆后,加盐、五香粉拌匀,上笼蒸10分钟便取出。
3. 净锅里放油烧热,把卤熟的猪蹄和青小麦分别在油锅里炸一下,倒出沥油。
4. 锅里留底油,放辣椒油、小米椒节、姜粒和蒜粒炒香后,下炸好的猪蹄块和青小麦,边炒边加盐、味精和少许的香辣酱,炒匀便可起锅装盘。
干煸四季豆
制作 / 肖毅
原料:
四季豆300克。
辅料:
猪五花肉末50克。
制作流程:
1.四季豆去头、去尾、撕掉老筋,洗净后改刀成长段,下入六成热油炸至虎皮状,捞出沥油备用。
2.锅留底油烧至四成热,下入花椒碎少许、干辣椒段10克爆香,放五花肉末小火煸出油分,放入姜末、蒜末各5克炒香,下入四季豆,调入盐5克、味精4克,沿锅边烹入米酒5克,翻匀即可出锅。
技术关键:
1.四季豆过油时油温不宜过高,避免过度脱水、软烂。
2.四季豆入锅煸制的时间一定要短,以免颜色发黑。
子姜爆鸭脯
原料:
鲜鸭脯300克,子姜50克,青红椒节30克。
调料:
甜面酱20克,辣鲜露、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、色拉油各适量。
制法:
1. 把鸭脯切成丁,纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆;另把子姜也切成丁。
2. 锅里放油,烧至三四成热时下鸭脯丁,滑油后再倒出来沥油。
3. 锅留底油,先投入子姜丁和青红椒节炒香,再倒入鸭脯丁,加甜面酱、辣鲜露、盐、味精和鸡精,炒香后勾少许湿生粉,出锅便装盘。
擂辣椒猪脚
原料:
猪脚600克,青辣椒节200克,大蒜、葱节各少许。
调料:
甜酱、盐、味精、色拉油各适量,五香卤水2升。
制法:
1. 把猪脚剁成4厘米大小的块,入锅飞水后,放高压锅里,掺入五香卤水压10分钟至软熟时,出锅待用。
2. 净锅放油烧热,下青辣椒节炒香后,用炒勺在锅里擂至表皮起泡,然后放入大蒜和甜酱炒香,倒入猪脚块,放入葱节、盐和味精一起炒匀,出锅即成。
鲜虾楚不揪
原料:
袋装保鲜楚不揪200克,虾肉茸50克,面糊200克,香葱粒5克。
调料:
盐3克,鸡汁1毫升,色拉油各适量。
制法:
把楚不揪洗净沥水后,切碎纳盆,加盐、鸡汁、虾肉茸、面糊和香葱粒调匀,然后入油锅煎定型呈饼状,改刀成块便装盘。
楚不揪:
是河南豫东平原出产的一种树上结果的乡土食材。过去,农家常把它拌面粉蒸制后,再加入蒜泥、盐和香油拌食,口感松软鲜嫩。
山药枣香肉
原料:
带皮五花肉600克,铁棍山药500克,干红枣30克,山楂20克。
调料:
盐、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鲜汤各适量。
制法:
1. 把五花肉切成小块,放入开水锅里焯水后,捞出来备用。
2. 把铁棍山药削净皮,切成小寸段后,待用。
3. 把所有原料都放高压锅里,烧开上汽后,再续压8分钟,待离火稍晾后,揭开盖子并把里边的山楂拣去不用。
4. 把压好的原料都倒入炒锅,调味后开大火加热3分钟,分别舀进烧热的砂煲内,即成。
豉椒鲟鱼
原料:
鲟鱼1条(约750克),油炸黑豆豉200克,青椒颗150克,小米椒节、姜米各少许。
调料:
盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香油、化猪油各适量。
制法:
1. 把鲟鱼宰杀后烫皮,治净后在其背部顺鱼头的方向剞几刀,纳盆加料酒、盐和胡椒粉腌10分钟,随后送入蒸箱大火蒸8分钟至熟取出。
2. 炒锅放化猪油烧热,下姜米、小米椒节和黑豆豉炒香后,烹少许鲜汤并加盐、胡椒粉和味精,最后下青椒颗并淋少许的香油,起锅舀在鲟鱼上边,即成。
-End-
联系客服