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灌汤包是很多人爱吃的美食,特别是我们北方人,简直爱不释手。我和我老公都特别爱吃灌汤包,谈恋爱的时候就经常去吃,现在学会自己做了,就隔三差五的在家做,吃不够。很多次想在家做灌汤包的时候,总会遇到没有猪皮冻的情况。
大家都知道,做灌汤包加上猪皮冻会非常的鲜嫩多汁,满满的汤汁。但是遇到家里没有猪皮冻的情况怎么办呢?其实不用猪皮冻,我们只要记住一个比例,照样能做出皮薄馅大,汤汁饱满的灌汤包,非常的鲜嫩多汁,咬一口直爆汁的那种。
那接下来就分享大家一个不用猪皮冻做灌汤包的做法,非常的简单,喜欢的朋友们一起来看一下吧。做灌汤包,记住一个比例,不加猪皮冻照样鲜嫩多汁,咬一口直爆汁。
【灌汤包】
食材:200g面粉、2g食盐、90g凉水、250g猪肉馅、200g清水、食盐、白糖、姜末、花椒粉、胡椒粉、生抽、葱花、香油。
做法步骤:
第一步:200g面粉中加上2g的食盐增加筋性,然后分次加入90g左右的凉水,用凉水和面口感比较劲道,皮不容破,边倒边搅拌,搅成面絮之后揉成稍微硬一点的光滑的面团,盖上保鲜膜松弛25分钟以上。
第二步:250g猪肉馅中加上适量的姜末、花椒粉、胡椒粉、食盐、白糖、生抽顺着一个方向搅拌均匀,然后分多次加入200g的清水,每一次都要充分的搅拌均匀,使肉馅充分的吸收水分,直到把200g的水全部加完,将肉馅搅上劲,最后加上点葱花和香油锁住水分,拌匀就可以了。
第三步:松弛好的面团不用揉,直接搓成长条,切成大小均匀的面剂,分别整理圆润,按扁擀成中间厚四周薄的圆形面片,放上一勺馅料,捏褶包起来,包好几个就立即上锅,以免把皮泡破,大火蒸6分钟就可以了。
小贴士:做灌汤包,不用猪皮冻,往肉馅里多打点水就可以了,按照250g肉馅200g清水的比例进行添加,做出来的灌汤包汤汁非常的饱满,用筷子一戳汤汁就流出来了。要注意加水的时候一定要分多次添加,不要一次性全加进去了,不然肉馅一次吸收不了那么多的水分,多次少量的添加,每一次都充分的搅拌均匀,使肉馅充分吸收水分,这样肉馅才鲜嫩多汁哦。
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