先说配方:蒜苔2000克、食盐50克、生抽400克、陈醋500克、冰糖30克、白酒10克。另外,八角2个,花椒10克、干红辣椒5个,生姜少许(可不要)。
第一步,蒜苔挑选一下,磕碰腐坏的,还有长老的挑出来。只要鲜嫩的,然后清洗干净,放在阴凉通风处,晾干表面的水分。主要不要暴晒,而是阴凉通放出晾干。
第二步,减掉蒜苔的根部和尾巴,切成2-3cm左右的小段。放入盆里,撒入40克食盐,搅拌均匀,静置4个小时。这一步的目的是,把蒜苔里的水分腌出来。等到用手指弯曲一下蒜苔,不会折断,就说明腌好了,然后捞出来,控一下水分。
第三步,准备一口空锅,不要倒油,直接把八角、花椒、干红辣椒下锅。用小火炒出香辣味,然后倒入生抽、冰糖、生姜丝和食盐(10克)。煮沸后倒入陈醋,再次煮开后即可关火,不要煮太久,沸腾就可以了。否则醋味流失,影响口感。
第四步,取出一个玻璃罐,清洗干净,保证无水无油。然后把蒜苔放进去,按压紧实。等到第三步熬好的汤汁彻底放凉以后,连带香料一起倒进去。最后倒入白酒,拧紧瓶口,密封紧实,放在阴凉处存放,大概一星期左右就可以吃了。
大厨教你腌蒜苔,配方和做法教给你,上面就是详细的介绍。按照步骤做,保证味道清脆爽口,而且放一年都不坏。下面再说3个技术要点,新手一点要注意。
1、蒜苔一定要先用盐4个小时左右,腌出一些水分。这样蒜苔最后的口感才会很清脆,并且先用盐腌制以后,破坏了蒜苔的外皮,后面腌的时候更容易入味,口感更好吃。很多新手容易忽略这一步,导致后面不入味。
2、料汁一定要煮一下,也不用煮太久,沸腾就可以了。不煮的话,口感会稍微差一点,腌出来的蒜苔不是那么好吃。所以建议一定要煮开,然后等到放凉在倒入瓶里。
3、蒜苔一定要晾干水分,不能有生水。玻璃罐也要保证无水无油。最后倒入料汁以后,还要倒入少许白酒。这样一方面可以增加风味和口感,另外还可以杀菌消毒,放一年都不坏。
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