夏天热了,整个人的食欲下降了,各种油腻的食物会让人望而却步。入夏后,鱼是很不错的选择。鱼肉组织柔软,易于消化,肉质鲜嫩爽滑,蛋白质高脂肪低,夏天和鱼很配哦
今天小赛给大家带来是一道广式鱼头菜——生啫鱼头,生啫是粤菜一种经典的烹调方式,这类菜在烹饪过程中,不加汤汁,完全靠原料本身所挥发出的蒸汽来焗熟材料。当热腾腾的食物上桌后,掀开锅盖会,伴随着香味而出的,还有鱼头“啫啫”作响的声音,由此被称为生啫。
这道生啫鱼头,选用胖头鱼,提前用海鲜酱、蚝油、胡椒粉等调料腌制,放入锅中,烹饪过程不用加一滴水,全靠鱼头自身的水分来焗熟,鱼肉细嫩,调料完全沁入鱼肉中去,入味十足。夹起一块,细滑油润,香味诱人,入口味蕾为之一颤,超级满足,一扫这一整天的疲惫。
生啫鱼头
主料:胖头鱼500克
辅料:沙姜30克、海鲜酱15~20克、耗油10毫升、盐2克、胡椒粉1克、香油3毫升、淀粉8克、老抽5毫升
腌料:白酒5毫升,盐6克
步骤做法
1、鱼头处理干净,去鳃去腹内黑膜,剁成块;
2、用腌料白酒和盐搓洗,去除腥味,再用清水冲洗干净;
3、洗净后一定要控干水分,可以用厨房纸巾吸一下表面的水
4、放入除了蒜之外的所有调料(淀粉最后放),抓拌均匀,腌制10~15分钟;
5、锅内倒油,把蒜放进去,按【干锅】键,先盖上盖子炒香,炒香后平铺腌制好的鱼段,按【啫啫鸡】按键;
6、到时间后,撒上一些彩椒段和香菜,盖上锅盖再焖一分钟即可出锅。
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