生啫鱼头：不煎不炸香味炸裂，盖子都压不住

夏天热了，整个人的食欲下降了，各种油腻的食物会让人望而却步。入夏后，鱼是很不错的选择。鱼肉组织柔软，易于消化，肉质鲜嫩爽滑，蛋白质高脂肪低，夏天和鱼很配哦

今天小赛给大家带来是一道广式鱼头菜——生啫鱼头，生啫是粤菜一种经典的烹调方式，这类菜在烹饪过程中，不加汤汁，完全靠原料本身所挥发出的蒸汽来焗熟材料。当热腾腾的食物上桌后，掀开锅盖会，伴随着香味而出的，还有鱼头“啫啫”作响的声音，由此被称为生啫。

这道生啫鱼头，选用胖头鱼，提前用海鲜酱、蚝油、胡椒粉等调料腌制，放入锅中，烹饪过程不用加一滴水，全靠鱼头自身的水分来焗熟，鱼肉细嫩，调料完全沁入鱼肉中去，入味十足。夹起一块，细滑油润，香味诱人，入口味蕾为之一颤，超级满足，一扫这一整天的疲惫。

 生啫鱼头

主料：胖头鱼500克

辅料：沙姜30克、海鲜酱15~20克、耗油10毫升、盐2克、胡椒粉1克、香油3毫升、淀粉8克、老抽5毫升

腌料：白酒5毫升，盐6克

步骤做法

1、鱼头处理干净，去鳃去腹内黑膜，剁成块；

2、用腌料白酒和盐搓洗，去除腥味，再用清水冲洗干净；

3、洗净后一定要控干水分，可以用厨房纸巾吸一下表面的水

4、放入除了蒜之外的所有调料（淀粉最后放），抓拌均匀，腌制10~15分钟；

5、锅内倒油，把蒜放进去，按【干锅】键，先盖上盖子炒香，炒香后平铺腌制好的鱼段，按【啫啫鸡】按键；

6、到时间后，撒上一些彩椒段和香菜，盖上锅盖再焖一分钟即可出锅。