香而不腻，入口即化，毛氏红烧肉不容错过

有道这样的菜，肥而不腻，

入口软烂，香糯可口，

它就是红烧肉，今天我们介绍的就是

湘菜代表菜，毛氏红烧肉，

赶紧去了解一下吧。

来到了位于红莲湖二期的毛家饭店，

招牌菜毛氏红烧肉，

与一般红烧肉还是有不小的区别，

李大厨说从选材到烹饪方法

都有它独特的地方。

选材主要是猪肉的带皮的上五花肥瘦隔层，口感非常好，改刀方式类似东坡肉的感觉，大小为四厘米见方的肉块。

先要过油炸。油炸大概一分钟左右，

微微泛黄，捞出控油备用。

加入事先准备好的大料，先葱姜爆香，

再加入十几种天然香料。炒出香味后，

放入过油的肉块儿，倒入高汤，

加入冰糖炒制的糖色，为了红亮的色泽，

还要加入红曲米，上一下颜色。

不加任何酱油，加入部分辣椒，调好味之后炖煮两个小时。这还没有制作完，

还有一个关键的步骤。

放入干豆角后，进蒸车再蒸制

一小时左右就可以装盘上桌了。

食材精挑细选，讲究的配料，

炖煮蒸制三个多小时后，

才有了入口即化的绝佳口感。

肉很嫩很软，吃的时候