有道这样的菜,肥而不腻,
入口软烂,香糯可口,
它就是红烧肉,今天我们介绍的就是
湘菜代表菜,毛氏红烧肉,
赶紧去了解一下吧。
来到了位于红莲湖二期的毛家饭店,
招牌菜毛氏红烧肉,
与一般红烧肉还是有不小的区别,
李大厨说从选材到烹饪方法
都有它独特的地方。
选材主要是猪肉的带皮的上五花肥瘦隔层,口感非常好,改刀方式类似东坡肉的感觉,大小为四厘米见方的肉块。
先要过油炸。油炸大概一分钟左右,
微微泛黄,捞出控油备用。
加入事先准备好的大料,先葱姜爆香,
再加入十几种天然香料。炒出香味后,
放入过油的肉块儿,倒入高汤,
加入冰糖炒制的糖色,为了红亮的色泽,
还要加入红曲米,上一下颜色。
不加任何酱油,加入部分辣椒,调好味之后炖煮两个小时。这还没有制作完,
还有一个关键的步骤。
放入干豆角后,进蒸车再蒸制
一小时左右就可以装盘上桌了。
食材精挑细选,讲究的配料,
炖煮蒸制三个多小时后,
才有了入口即化的绝佳口感。
肉很嫩很软,吃的时候
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