原创作者 liza笑嘻嘻
食材
长糯米17斤 | 虾米1斤 |
花生2斤 | 干香菇(小的)350克 |
五花肉10斤 | 萝卜干1斤 |
咸蛋黄160个 | 干粽叶1.5斤 |
线团3个 | |
调味料 | |
油葱酥、酱油、盐、米酒、糖、胡椒粉、蒜头、蚝油、八角 |
1、长糯米泡水五小时以上,我都在前一晚睡前泡(米忘了拍😅)
五花肉切块,起油锅放糖酱色后,分批炒过后(因为我量多😄),放入米酒约八分满,加入酱油、蒜头、蚝油、胡椒粉,汤汁开了煮约50分钟(时间请自行拿捏),煮熟了捞起猪肉块,汤汁另作他用。
2、我喜欢用小朵的香菇来包粽,香菇泡软后,加糖(可以提鲜)蒸20分钟后取出,放入平底锅,再加入卤肉的汤汁约三大汤勺(试试香菇有咸味),汤汁收干即可,备用。
3、花生洗净加入八角数颗,放入高压锅煮40分钟,没有高压锅就用一般锅子,煮到烂,捞出趁热拌入些许盐巴,备用
4、买生的咸鸭蛋,取出蛋黄,喷酒后入烤箱,烤到闻到香味即可取出备用,千万别把油逼出来了
5、虾米洗净后泡水五分钟,沥干后起油锅,炒香后炝一些米酒去腥,再加入一大匙肉汁,收干起锅备用
6、萝卜干泡水洗净切碎,起油锅炒香再加入胡椒粉,糖,炒均匀起锅后备用
7、长糯米洗净沥干,起油锅(少许油),放入少许油葱酥,放米,炒一下,再加入肉汁、水、盐、胡椒粉、虾米,有点像做炖饭的感觉,汤汁收干,炒到六、七分熟,如影片,最后加入花生,搅拌均匀后起锅放凉一点,比较好包
8、这样就可以开始包粽子了,先放米,再放入萝卜干,肉,香菇,咸蛋黄再放米
9、最上面记得再铺上一层米
10、盖起来,抓角度,再把长的粽叶顺着折起来
11、绕线二圈打活结
12、粽子包好,取一串放入水煮开的锅子里,煮到水滚起算五分钟后,拿起来放入蒸锅,继续蒸30分钟后就好了
看它多诱人😋
1.蒸粽子的时间与炒米的时间有关系,所以蒸多久请自行拿捏
2.今年的栗子不优,明天想改荔浦芋头,应该会很好吃😋
3.此配方约可包七串,140颗~160颗,因为包的人多,每个人大小不一🤪。要包少量的,请斟酌等比减量即可
4.包粽子视频拍的不够理想,请参考其他食谱包法
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