两份绝对是炎热的夏天里不可缺少的一道必备美食了。
不仅制作简单,而且吃起来非常的舒服。
记得小时候,在炎热的夏季,我和我的小伙伴每天最期待的就是下午的那一声吆喝了,卖凉粉的嘞!
然后我们就会赶紧跑过去,没人来上一份,那时候两份还没有现在的丰富好吃,只有简单的醋、辣椒末和蒜末的。但是这依然没有抵挡住我们对于凉粉的喜爱。
现在想想,总感觉小时候吃过的美食特别的香特别的美味。可能是因为小时候吃的美食太少了吧!哈哈哈。
吃凉粉的好处也是有很多的,最直接的效果就是比较开胃,且通肠利便,真的是好处多多了!
但是就是这样的一道美食,在制作的问题上却有很多不同的意见,就比如在第一步制作的时候就对粉和水比例有争议。
大家都知道,制作凉粉最关键的两个食材就是豌豆粉和水了,但是两者的比例则是众说纷纭。
有的说是1:10、有的说1:5,但是大东我做的时候觉得比例是1:8则是最合适的。
具体的制作方法,咱们继续往下看吧!
首先我们准备好食材:
豌豆粉、水、食盐。
首先确定好比例后就开始做吧
1.以100克的豌豆粉为例,我们需要用到800克的水,这里要说一下,我们并不是要把100克的豌豆粉全部倒入800克的水中的。可以先用200克的水来溶解豌豆粉,然后再加入适量的食盐(加入食盐的目的就是为了让凉粉吃起来更加的有弹性劲道)。
2.豌豆粉倒入水中之后要记住搅拌均匀,不要有颗粒感,最好是一边导入一边搅拌。
3.然后我们再把剩余的600克的水倒入锅里烧开,然后把溶解好的豌豆粉倒入锅里,(这里说一下,倒豌豆粉的时候一定是要等锅里的水烧开之后再倒进去,并且要一边快速搅拌锅里的水一边倒入豌豆粉。如果谁没有开的话倒入豌豆粉就会很容易结块的,还有不快速搅拌也会结块的。这两点一定要记住)。
4.然后吧豌豆粉倒入之后,就煮个5分钟左右,就会看到锅里的豌豆粉已经变透明了,等煮到气泡的时候,我们把火换成小火继续煮5分钟左右,直到锅里的豌豆粉彻底变的透明了,就可以关火了,(这里要说一下,关火后不要立即倒出来,我们盖上盖子再闷个10分钟左右,更好的沉淀一下)。
5.到这里我们就可以把煮好的凉粉倒出来了,倒进盆里后我们就放在室内阴凉的地方就可以了,自行晾凉以后就可以倒出来切片或者刮条了。
到这里一份美味又劲道的凉粉就彻底的制作完成了!
为什么要加盐?
这样可以使凉粉更加的劲道好吃
豌豆粉和水的比例到底有多重要?
简单的说就是水越多,做出来的凉粉就越软,如果喜欢吃偏硬一些的可以减少水的比例就可以了。
最后说两个需要注意的地方:
1.搅拌好的豌豆粉,在倒入锅里的时候,一定要快速的搅拌锅里的水,这样是为了防止豌豆粉凝结成小颗粒状。
2.一定要等锅里的水煮开了再倒入豌豆粉。
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