双色哈斯面包
Hass bread
双色哈斯面包
Hass bread
最近家里两个宝贝很喜欢在睡觉前,满心欢喜地凑到我耳朵根旁对我说,爸爸,我们明天想吃你做的早餐!看着宝贝一脸期待的样子,当然不忍心拒绝。
于是我每天早起半个小时,换不同的花样给她们做吃的。时间一长,两个机灵鬼居然还学会了点餐,指着小红书,要求明天做个肉松面包,后天来个三明治,大后天再来个菠萝油!等等...为什么指着小红书点餐呢?因为她们妈妈经常刷啊(〃'▽'〃)
做了这么多天早餐,哈斯面包最讨两个宝贝的欢心。哈斯面包的外形有标志性竖纹,一眼看上去有点像法棍,切开里面是粉白相间的螺旋纹路,吃起来柔软中带有嚼劲,口感非常的绵密,奶香味十足。一发到朋友圈,就有好多人问我要配方,那今天就赶紧和我一起给家人准备这款可口的早餐吧!
By 帮主阿涛
1、25g乐荷有机黄油切成小块,软化至手指能轻轻戳出个洞的状态待用。
2、厨师机桶内加入高筋面粉250g、纯牛奶170g、奶粉15g、细砂糖30g、耐高糖干酵母3g、盐3g。夏天我们最好使用冰牛奶,因为揉面时,面团温度超过28℃,就会破坏面筋形成,用冰牛奶有利于出膜,冬天我们可以使用温牛奶,因为发酵时,面团的初始温度太低,发酵时间会大大延长,用温牛奶有利于激活酵母,正常发酵。
3、开启中速将面团揉到无干粉且基本光滑成团的状态。
4、将提前软化好的黄油加入面团中,继续开启厨师机中速搅打。
5、直到面团可以撑开有韧性的透明薄膜。
9、用手揉至颜色完全均匀。
10、分别将2个面团放入盆中盖保鲜膜进行一次发酵。夏天室温发酵30分钟左右,至体积变大一倍。由于每个人情况不同,发酵时间可能略有差别,具体以面团体积状态为准。
11、判断面团状态,可以在面团中心戳一个洞,如果这个洞保持稳定,就是发酵刚好,如果这个洞立刻缩拢,就是发酵不足,如果戳个洞后面团泄气了,就是发酵过度了。
12、桌面撒高粉防粘,取出粉色面团按压排气,排气可以让酵母重新分布,后续发酵组织会更细腻。
13、把面团称一下重量,然后平均分成2份。
14、将面团相对光滑面向外,四周向内收拢捏紧。
15、白色面团也是同样的操作。先按压排气,再分割成2等份,最后将面团相对光滑面向外,四周向内收拢捏紧。
16、收圆的面团盖保鲜膜松弛15分钟。面包收圆完之后,筋度很紧凑,如果马上做造型容易收缩变形。松弛可以让面团获得较好的延展性,易于做造型。
17、将粉色面团擀至约18cm*13cm的长方形面皮。
18、将白色面团擀至约20cm*15cm的长方形面皮。
21、用手将底部撐开。这样在卷起面团时,收口位置就容易黏紧,并且收口平整。
23、收口处朝下,将面包胚转移到铺了油纸的烤盘中,注意保持一定的距离,避免发酵时胀大黏在一起。
24、送入烤箱二次发酵,开发酵功能35℃,约40分钟,至体积膨大一倍。如果烤箱没有发酵功能,夏天盖保鲜膜室温发酵也是一样的。冬天就在烤箱里放一盘热水,提供一些热量和湿度。
25、在面包胚表面筛一层薄薄的高筋面粉。
26、用割面刀在面包胚表面竖着割5道口,先中间割一刀,然后再左右各割两刀。没有割面刀,就用剃须刀片,如果刀片也没有,总之要用非常锋利的刀,不然无法割出清晰平滑的割口。
28、送入提前预热好的烤箱中层,上下火160℃烤20分钟左右,烤至面包完全膨胀定型。中途多注意观察,避免上色偏深。如果颜色偏深,可以在面包表面加盖一张锡纸。
29、口感松软、奶香浓郁的哈斯面包就做好了。(摄影:吴同学)
TIPS
4、按照配方来烘烤,可是面包的底部却烤焦了,该怎么处理呢?
每个人手上烤箱的脾气都不一样,这时要根据每个烤箱的情况不同来进行调整。如果底部容易烤焦则说明下火太强,可以把两个烤盘叠起来使用,可以缓和热度。如果面包上面容易烤焦,则说明上火太强,这时可以在面包上面盖上一层锡箔纸来缓和热度。
5、面包如何保存?
面包放凉后,就要密封起来,如果隔夜,就要放入冰箱冷冻,第二天吃,可以直接用微波炉加热,或者先室温解冻,然后用烤箱复烤5分钟。注意面包一定要冷冻,可以保存五天左右,切记不可以冷藏,因为冷藏是淀粉老化最快的环境,面包口感会变硬变渣。
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