双色哈斯面包
Hass bread
双色哈斯面包
Hass bread
最近家里两个宝贝很喜欢在睡觉前，满心欢喜地凑到我耳朵根旁对我说，爸爸，我们明天想吃你做的早餐！看着宝贝一脸期待的样子，当然不忍心拒绝。
于是我每天早起半个小时，换不同的花样给她们做吃的。时间一长，两个机灵鬼居然还学会了点餐，指着小红书，要求明天做个肉松面包，后天来个三明治，大后天再来个菠萝油！等等...为什么指着小红书点餐呢？因为她们妈妈经常刷啊(〃'▽'〃)
做了这么多天早餐，哈斯面包最讨两个宝贝的欢心。哈斯面包的外形有标志性竖纹，一眼看上去有点像法棍，切开里面是粉白相间的螺旋纹路，吃起来柔软中带有嚼劲，口感非常的绵密，奶香味十足。一发到朋友圈，就有好多人问我要配方，那今天就赶紧和我一起给家人准备这款可口的早餐吧！
By 帮主阿涛
1、25g乐荷有机黄油切成小块，软化至手指能轻轻戳出个洞的状态待用。
2、厨师机桶内加入高筋面粉250g、纯牛奶170g、奶粉15g、细砂糖30g、耐高糖干酵母3g、盐3g。夏天我们最好使用冰牛奶，因为揉面时，面团温度超过28℃，就会破坏面筋形成，用冰牛奶有利于出膜，冬天我们可以使用温牛奶，因为发酵时，面团的初始温度太低，发酵时间会大大延长，用温牛奶有利于激活酵母，正常发酵。
3、开启中速将面团揉到无干粉且基本光滑成团的状态。
4、将提前软化好的黄油加入面团中，继续开启厨师机中速搅打。
5、直到面团可以撑开有韧性的透明薄膜。
9、用手揉至颜色完全均匀。
10、分别将2个面团放入盆中盖保鲜膜进行一次发酵。夏天室温发酵30分钟左右，至体积变大一倍。由于每个人情况不同，发酵时间可能略有差别，具体以面团体积状态为准。
11、判断面团状态，可以在面团中心戳一个洞，如果这个洞保持稳定，就是发酵刚好，如果这个洞立刻缩拢，就是发酵不足，如果戳个洞后面团泄气了，就是发酵过度了。
12、桌面撒高粉防粘，取出粉色面团按压排气，排气可以让酵母重新分布，后续发酵组织会更细腻。
13、把面团称一下重量，然后平均分成2份。
14、将面团相对光滑面向外，四周向内收拢捏紧。
15、白色面团也是同样的操作。先按压排气，再分割成2等份，最后将面团相对光滑面向外，四周向内收拢捏紧。
16、收圆的面团盖保鲜膜松弛15分钟。面包收圆完之后，筋度很紧凑，如果马上做造型容易收缩变形。松弛可以让面团获得较好的延展性，易于做造型。
17、将粉色面团擀至约18cm*13cm的长方形面皮。
18、将白色面团擀至约20cm*15cm的长方形面皮。
21、用手将底部撐开。这样在卷起面团时，收口位置就容易黏紧，并且收口平整。
23、收口处朝下，将面包胚转移到铺了油纸的烤盘中，注意保持一定的距离，避免发酵时胀大黏在一起。
24、送入烤箱二次发酵，开发酵功能35℃，约40分钟，至体积膨大一倍。如果烤箱没有发酵功能，夏天盖保鲜膜室温发酵也是一样的。冬天就在烤箱里放一盘热水，提供一些热量和湿度。
25、在面包胚表面筛一层薄薄的高筋面粉。
26、用割面刀在面包胚表面竖着割5道口，先中间割一刀，然后再左右各割两刀。没有割面刀，就用剃须刀片，如果刀片也没有，总之要用非常锋利的刀，不然无法割出清晰平滑的割口。
28、送入提前预热好的烤箱中层，上下火160℃烤20分钟左右，烤至面包完全膨胀定型。中途多注意观察，避免上色偏深。如果颜色偏深，可以在面包表面加盖一张锡纸。
29、口感松软、奶香浓郁的哈斯面包就做好了。（摄影：吴同学）
TIPS
4、按照配方来烘烤，可是面包的底部却烤焦了，该怎么处理呢?
每个人手上烤箱的脾气都不一样，这时要根据每个烤箱的情况不同来进行调整。如果底部容易烤焦则说明下火太强，可以把两个烤盘叠起来使用，可以缓和热度。如果面包上面容易烤焦，则说明上火太强，这时可以在面包上面盖上一层锡箔纸来缓和热度。
5、面包如何保存？
面包放凉后，就要密封起来，如果隔夜，就要放入冰箱冷冻，第二天吃，可以直接用微波炉加热，或者先室温解冻，然后用烤箱复烤5分钟。注意面包一定要冷冻，可以保存五天左右，切记不可以冷藏，因为冷藏是淀粉老化最快的环境，面包口感会变硬变渣。
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