常有朋友不清楚，与麻辣相关的美食，该怎么搭配各种辣椒的比例才能又香又辣又红？本文就从不同品种辣椒的香、辣、红，三方面对八大特色辣椒的特点和用法做一个详细介绍，从而掌握辣椒在实际应用中的使用技巧。
一、四川二荆条
产于四川，肉厚籽少，形状细长，约15厘米，椒香味十分浓郁，辣度适中，色泽极佳。传统四川郫县豆瓣酱，就是以新鲜的二荆条为主要原料制作的，以后自制豆瓣时可一定要选对辣椒。
二、重庆石柱红
产于重庆石柱县，形状饱满，辣度香味兼具，颜色深红透亮，常使用于熬制重庆火锅底料、红油，做重庆火锅这辣椒可不能少，重庆小面的油辣子也常用这种辣椒制作。
三、内黄新一代
产于河南，颜色红亮、香味浓、辣度一般，近年来市场占有率比较高，价格相对便宜合理，性价比很高，很多火锅店选用这种辣椒制作火锅底料。
四、贵州灯笼椒
产于贵州，因形状像灯笼而得名，香味特别浓郁，甚至是一些辣椒的好几倍，而辣度和颜色不足，不吃辣的朋友可以用这种辣椒制作美食，也是很不错的选择。
五、四川七星椒
产于四川威远县，个头较小，色、香、辣兼具，尤其辣味十分突出，是市场上最辣的辣椒品质之一。适合与其他辣椒搭配使用，制作红油辣子、麻辣酱、火锅底料等。
六、陕西七寸红
产于陕西兴平市，线辣椒的一种，通称秦椒。形状细长，表皮皱褶，颜色香味兼具，但辣度较低。陕西著名的油泼辣子就是用这种辣椒制作，风味独特，别再乱用辣椒做油泼辣子啦。
七、黄贡椒
产自湖南衡东县，个头小，呈金黄色，含有一种特别的，类似果香的味道，辣度偏上，是湘菜小炒常用的辣椒，腌制后，特别适合制作剁椒鱼头。已经开始流口水了。
八、云南小米辣
产于云南建水县，长约1寸个头小，香味颜色都较为普通，但辣味突出，与四川七星椒伯仲之间。云南的特色美食建水豆腐，少不了这种辣椒蘸料。
总结：
香味：
灯笼椒>二荆条>石柱红≥黄贡椒>七星椒≥新一代≥七寸红>小米辣
辣度：
七星椒≥小米辣>黄贡椒>石柱红≥新一代>七寸红>二荆条>灯笼椒
色泽：
二荆条≥石柱红>七星椒≥七寸红≥新一代>灯笼椒>小米辣（黄贡椒色泽金黄未做排序）
现在一目了然，想要香、辣、红，从中配制就行了，研究美食也需要归纳总结，麻烦一点才有更多美味。
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