学会了百搭的'白巧克力淋面'，蛋糕又可以卖贵一点

白巧克力淋面，可以说是淋面里非常百搭的一款了，对整个甜品的设计，给了我们后续特别大的创作空间。

然而也恰恰因为它纯白干净的特点，但凡做出的淋面有一点瑕疵那都非常突兀，淋面是否有气泡、是否细腻平整皆一目了然。

因此在制作白巧克力淋面过程中，我们需要更专注、更仔细地避免上述问题。

白巧克力淋面

（用于直径24cm的甜品）

轻盈透亮的象牙白色，简单又不失质感。整体馥郁香甜，为甜品增添细腻顺滑的口感。那么如何做出色泽口感俱佳的淋面呢？先来看看白巧克力淋面基本的制作步骤。

01/镜面胶的制作

150g 150g 75g 100g 150g 9g	细砂糖 葡萄糖浆 水 淡奶油 白巧克力 吉利丁片

①将吉利丁放入冷水中浸泡。

②将水，细砂糖、葡萄糖浆倒入锅中，煮沸到103°C。

③倒入奶油，白巧克力和沥干的吉利丁。

④如果需要可以添加自己想要的色素，通常2-3克就够了。

⑤用Bamix均质机均质乳化，可以尽量避免产生气泡。

⑥放入冰箱隔夜冷藏待用。

注意：

①使用前，需将镜面胶加热到在30°C至35°C之间。

②从冰箱取出甜点放在网格架上，然后将镜面胶快速浇上去，再用抹刀抹平。

材料普通、步骤简单，要做好其实并没有那么难，但常常因为忽视了细节问题而出错。

比如，整个制作过程中，我们要严格把控温度和用量，否则它的流动性、平整度都会受影响。另外，使用均质机可以有效避免搅拌时带入空气，最终形成不可逆的气泡。

能够熟练地制作白巧克力淋面之后，就可以尽情表达你的创意，选择其他颜色的淋面与之搭配。不同的色彩碰撞，带给人的视觉感受也是截然不同的。

颜色驳杂的淋面往往独一无二，它赋予甜品独一无二的美感，也是令众多西点师钟情的原因。▼

现在天气转凉，白色作为冬天的主打色，高贵纯洁，这也是白巧克力淋面甜品第一眼带给人的感受。

如果加点儿其他的色彩锦上添花，而不加任何点缀同样很诱人。

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（图片&配方来源：ins、Empreinte官网）