十一月带着低温一起到来
下班回家路上被冷风吹得直哆嗦
这时候,真想来一碗咕嘟冒泡的砂锅
天冷了自然要吃点热汤热水的。一个人去吃火锅?花费高,吃的种类又少,这种孤独感9级的事情,小编怎么做的出来?下班路上,来个烫嘴的砂锅,经济实惠,品类丰富,别提多带劲了!
▲ 初冬时节,还有什么比一份冒着热气的砂锅更抚慰人心?
吃货总是对各类砂锅喜爱有加,特别是刚出炉的砂锅,热气腾腾伴着滋滋声就上了桌,从砂锅底部向上蔓延着香气,有点腻又有点鲜的热气扑人一脸,砂锅里面包容万千,只要是喜欢的食材都可以放进去。
烫嘴的汤汁浸没浇头,顺滑的粉丝搭着劲韧的干丝,呲溜一口,心头一暖。
河南人对砂锅的热爱,从街头大大小小的砂锅店之多就可以看出。但若要问最特别的砂锅,那这武陟砂锅和杞县砂锅绝对称得上“特别”二字。
在风起云涌的砂锅江湖里,武陟砂锅一直都是名门大派,靠着一招激辣椒油就稳稳当当坐上了一把交椅。
特色一:现炸辣椒
武陟砂锅最出彩的地方莫过于在滚烫冒泡的砂锅上桌后,师傅便紧接着从后厨掂着大铁勺将现炒的辣椒油当着食客的面“刺啦”一声泼进去,烟雾四起,一瞬间便椒香满屋,香味争先恐后侵入鼻腔,肾上腺素马上就开始飙升。
无论你是路人还是熟客,即使完全不饿,也会被这一气呵成的气场镇住。只待这香气钻入鼻尖,便再也走不动路了。这便是武陟砂锅的魅力所在。
特色二:丢青菜
小青菜都为自助式,喜欢吃就多拿,不爱吃就少拿,趁着滚烫的砂锅刚上桌,把这一盆的小青菜全部塞进锅底,一颗两颗三四颗,放青菜一定要趁热,不一会儿一盆青菜就全部塞进这小砂锅里。
在砂锅的余温里烫熟的小青菜自是比高温炖煮的多了些清脆。
特色三:纯肉食者的盛宴
武陟砂锅以酥肉、羊肉、牛肉、排骨等肉食为特色,除了素什锦砂锅外,砂锅里除了肉再无其他配菜,豆腐皮、粉条和海带是什么,是占地方。清水炖煮,荤香四溢。
特色四:料足
素什锦锅里料很足,豆腐、菌菇、焖子、千张……砂锅炖出了食材本身的鲜香~
说起砂锅了,就不得不提一下杞县砂锅。要说这杞县砂锅,在开封的地位简直就是皇帝的地位,截止目前已经拥有诸多分店,是开封地区人尽皆知的品牌砂锅。
和武陟砂锅全靠最后一步激油来提香不同,杞县砂锅更注重汤鲜味浓、食材多样。
砂锅种类大概有二十多种,除了小酥肉、丸子、莲夹、排骨等比较常见的砂锅,还有一些不太常见的。比如砂锅鸡蛋、砂锅拆骨肉、砂锅小鱼汤等比较有杞县特色的。尤其在不少食客吃过杞县砂锅鸡蛋后,更是有一种相见恨晚的感觉。
01
杞县砂锅鸡蛋
不知道多少人的童年,都是在一碗又一碗的炖鸡蛋中长大,砂锅鸡蛋是更高级的吃法。
端到桌子上的时候还在咕嘟咕嘟冒泡,香油的味道混着香菜的鲜美扑鼻而来。
一勺舀下去,就感受到了砂锅鸡蛋松软的质地。鸡蛋已经成了蜂窝状,气孔里充满了汤汁。入嘴鲜香滑嫩,口感有点像布丁却更有质感,细细品还能品出鸡蛋里浓郁的高汤香气。
02
砂锅酥肉
砂锅酥肉是砂锅中的老大哥,受欢迎度自然不用多说。选用肉质细嫩味道鲜美的猪后腿肉,配上杞县当地的红薯芡来炸成酥肉。
砂锅中依次放入酥肉、海带和千张,加入高汤煮上一小会儿就可以了,浓郁的香气也让人有些招架不住。
酥肉外层挂的糊比较薄,在汤里浸泡后并没有变得软塌塌的,相反依然很有型。吃起来外层软滑,里面的肉块紧致入味却不失嚼劲。
而且不管是酥肉还是配菜,都煮的非常入味,搭配着软筋的千张和脆滑的海带,吃着砂锅喝着汤,在这种天气里,让小编有种被拯救的感觉。
| 吃货信息卡 |
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一、店名 |武陟虹兴砂锅
地址| 河南省郑州市金水区丰庆路13号(丰庆路与东风路交叉口北600米路西)
二、店名 |张记杞县砂锅(开封总店)
地址| 河南省开封市顺河回族区河道街62号附近
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