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砂锅煲菜在我们当地是很常见的一种烹饪方式,很多食材都可以放到砂锅里煲,各种蔬菜肉菜应有尽有。用砂锅来做菜除了能保留食材的本味以外,砂锅烧菜的味道和营养都保留了下来,特别美味。
各种食材相互吸收比较的精华,让整一锅菜的营养和味道都得到了提升。最关键的是砂锅的保温性特别好,端上餐桌吃好久都不那么容易变凉,而且还可以边加热边吃呢。同时砂锅烧菜也是属于懒人菜的一种,不需要炒很多道菜,一锅里啥都有了,简单省事,营养美味。
干锅香辣虾
用料:
虾500克、红椒1个、黄椒1个、香菜3棵、大蒜1头、干辣椒8克、食盐3克、葱5克、姜3片、八角1个、蚝油10毫升、白糖1小勺、花雕酒10毫升
准备工作:
1、香菜切段,红黄椒去籽,去两端,切掉中间的筋膜,切菱形段;
2、虾开背,挑去虾线,放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟;
3、辣椒段漏掉种子,清水冲洗;
4、锅子烧热,倒油,烧至7成热,倒入虾;
5、捞出,控油,放在厨房纸上面吸油;
6、将红黄椒和干辣椒段放入油锅,炸1分钟左右,看好火候,防止红椒段炸糊;
7、捞出,放在厨房纸上吸油,葱切段,姜切片;
具体做法:
8、锅子烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角,煸炒出香味;
9、放入炸好的虾和辣椒;
10、放入适量的盐和蚝油2勺;
11、放入花雕酒1勺、白糖半勺;
12、煸炒片刻,关火,倒入香菜段;
13、砂锅放在火上烧热,将炒好的虾倒入砂锅内,盖上盖子,边缘淋上少许陈醋,关火上桌即可。
砂锅小土豆
用料:
小土豆500克、葱白2段、姜3片、八角2颗、桂皮1段、香叶2片、食盐1茶匙、干辣椒2个、酱油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量
做法:
1、准备好小土豆,准备好八角、桂皮、香叶和干辣椒;
2、葱白切段,姜切片,小土豆用刷子,刷洗干净;
3、锅中注入植物油,将沥干水分的小土豆煎制;
4、煎至土豆表面起皱微黄捞出,放入砂锅中;
5、锅中留底油,下入八角、桂皮、香叶、辣椒、 葱、姜 炒香;
6、倒入酱油、糖和适量的清水,烧开;
7、将炒制的汤汁倒入砂锅中,汤汁要没过土豆;
8、大火烧开,转小火焖至30分钟,土豆软绵即可。
砂锅羊排
用料:
羊排200克、胡萝卜50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食盐3克、老抽3毫升、辣椒酱适量、八角1个、桂皮1段、葱少许、红曲粉适量
做法:
1、羊排洗净,入冷水锅,加料酒焯水;
2、锅中水沸后取出羊排用温水洗去浮末;
3、所有调味料倒入小碗调匀,加少许红曲粉,太多会苦,调料和羊排抓匀,腌渍一小时;
4、腌渍好后加适量清水和香料,全部放入高压锅,上汽后小火炖35分钟,自然解压后加入胡萝卜块,开大火收浓汤汁,胡萝卜软烂后即可盛出食用。
砂锅娃娃菜
用料:
五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20颗、食盐1/2小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、鸡精1/4小匙、辣椒酱1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2汤匙
做法:
1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟;
2、取出切成薄片,大蒜去皮切成小块,娃娃菜切成小段,分开叶片和根茎部分;
3、炒锅烧热,放入油,凉油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片转金黄色;
4、下入娃娃菜根茎部分,加入盐、蚝油和生抽;
5、再放入鸡精和老干妈,炒至根茎变软,再加入叶片部分;
6、大火翻炒几下,就可以加入清水,水量没过所有食材;
7、加入油豆腐,大火烧开后转小火再炖上5分钟,移入烧热的砂锅中即可。
五花肉粉丝酸菜
用料:
五花肉100克、东北酸菜250克、粉丝1把、黄酒5克、胡椒粉2克、干辣椒2个、葱5克、姜5克、食盐5克、花生油30克
做法:
1、 准备好食材,酸菜用水洗两遍,别多洗,那样就没味了;
2、 粉丝用凉水稍泡,要是着急不泡也成,主要把浮土洗一下;
3、五花肉切薄片,最好稍微有点冻,那样好切;
4、砂锅坐开水,然后下切好的五花肉片,放一些葱、姜、料酒,小火盖盖儿煮10分钟出味;
5、 酸菜切成丝,要横着切,这样易断;
6、锅做油到七成热,然后下酸菜大火炒香;
7、酸菜翻炒1分钟,把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开,放盐、黄酒、胡椒粉;然后再倒回砂锅里小火煲10分钟,最后把泡的粉丝下去,粉丝变软就可以了。
嗜嗜滑鸡煲
用料:
红葱头150克、鸡半只、柿子椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食盐1/4茶匙、料酒1汤匙、海鲜酱1.5汤匙、蚝油1汤匙、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油适量、玉米淀粉1汤匙
做法:
1、鸡斩小块,干葱(红葱头)去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块;
2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许鸡蛋清拌匀;
3、豆豉剁碎,将调味料放入碗内调匀;
4、锅内热植物油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用;
5、豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡;
6、加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁;
7、砂锅内加1/2大匙植物油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味;
8、倒入炒好的鸡块,盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上
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