雪域焦糖
甜蜜结焦，就像一段充满爱的关系。
总是令人难以脱身。
焦糖慕斯叠加雪域馅料，
一大口吮吸到的甜和凉。
刺激神经末梢的多巴胺，
是最不可思议的感官体验。
第一阶段—焦糖慕斯
原味蛋糕胚 | 80g |
幼砂糖 | 14g |
黄油 | 4g |
淡奶油 | 17+47g |
吉利丁块 | 7g |
蛋黄液 | 10g |
第二阶段—雪域馅料
蛋黄 | 5g |
幼砂糖 | 2.5+1.6g |
水 | 3.5g |
吉利丁快 | 9g |
芝士 | 35g |
水 | 45g |
Step1 ：将幼砂糖放入厚底锅烧焦至焦糖色，加入黄油混合化开拌匀。
Step2 ：将17g淡奶油加热到60℃加入其中混合拌匀。
Step3：加入蛋黄液，混合拌匀，回煮到85℃;最后加入吉利丁块,混合拌匀至化开
Step4：过筛，冷却至45℃。
Step5：将47g淡奶油打发至7成发泡，冷却温度10℃。加入上述材料中，混合拌匀。
Step6: 先将蛋黄液和2.5g幼砂糖混合拌匀;再将1.6g 幼砂糖加入水煮沸后，慢速加入其中搅拌拌匀。
Step7：一起隔水回煮至85℃，不断搅拌至稠。再将吉利丁块隔水化开，加入其中拌匀。
Step8 ：将芝士搅拌至细腻无颗粒状态后，慢速加入上述材料中后，冷却至38℃。
Step9：在蛋糕胚上加入焦糖慕斯打料，速冻30分钟左右拿出。
Step10 ：将幼砂糖放入厚底锅烧焦至焦糖色，加入黄油混合化开拌匀。
Step11 ：将奶油打至10成发后，用裱花嘴在蛋糕表面挤出25个2.5cm高的奶油球
Step12 ：最后在蛋糕左上角插两片黑色巧克力随意片，放一颗荷兰芹;美味又颜高的焦糖慕斯就完成了哦。
——你可能感兴趣——
联系客服
