牛轧糖
·Custard flowered mooncake·
关于牛轧糖，棉花糖版本肯定是最被宝宝们熟知的，但其实用棉花糖做的牛轧糖口感会发泡，水怡版的更像店里卖的那种口感。
原创作者 奇迹-75
食材
用料
水怡
600g
细砂糖
120g
水
90g
蛋清60g
细砂糖（蛋清用）30g
黄油80g
去皮花生600g
奶粉120g
1 / 把花生放入烤盘中铺平，不用预热180°烤制15分钟，取出搓皮备用。
2 / 蛋清分三次加入细砂糖打至干性发泡（添加小编wx：zuibaking 解锁更多美食资讯）。
3 / 将水怡、糖、水倒入锅内，中火煮开后转小火，熬到136~138°离火，迅速分次少量的倒入蛋白霜内，用打蛋器高速打发，再加入隔水融化后的黄油继续打发，搅拌均匀后加入奶粉和花生，用刮刀翻拌均匀
4 / 再用手揉，放入长方形模具中整形，晾凉后用刀切成小块密封保存即可。
5 / 如果要做其他口感的，可以将配方中的奶粉兑换一部分，比如抹茶口味的就是30g抹茶粉＋90g奶粉。
小贴士
1）熬糖的温度可以根据室温调整
2）糖浆不要浇在打蛋盆边缘，会让部分温度过高
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