众所周知，蛋糕是一种常见的甜点。有很多方法可以做到。不同的方式有不同的口味和品味。许多人在烤箱里烤蛋糕，烤出来蛋糕中间没有煮熟，那么生蛋糕有什么问题呢？
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蛋糕不熟的原因
我们都知道烤箱的温度，这是我们烘焙蛋糕成功的关键之一。温度不能很好地确定，所以各种情况经常发生，所以当烘烤东西时，我们应该首先测试烤箱的温度，然后进行下一个操作！
好的食谱是蛋糕的基础。如果你甚至没有一个标准的食谱，那么你就有很多蛋糕的问题！
我们已经确认了温度，烘烤时间也很关键，烘烤时间不够，容易出现“果冻层”现象！
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蛋糕中间不熟怎么办？
我们烘焙蛋糕时，蛋白质处理的程度应该根据你做的蛋糕来决定，例如，蛋糕卷应该作为“湿发泡”来处理，而奇峰蛋糕应该作为“干发泡”来处理，所以我们在制作蛋糕时应该根据不同的蛋糕来处理蛋白质！
虽然搅拌方法并不重要，但我们用“切割搅拌”的方法来搅拌，以避免蛋白霜的消泡，使蛋糕更蓬松！它不会影响过度搅拌造成的消泡，即使切饼也不会有蛋白质结块、不均匀等现象！
我们在上面提到烤箱温度会引起很多问题，所以我需要在烘烤前提前测试烤箱的上、下温度。普通的机械烘箱将具有大约10-40度的温差。如果我们根据温度来调节温度，我们就不会因为温度太高而在外层烹饪中造成不成熟的“果冻层”现象！
在我们确定了温度之后，时间也变得更加关键。例如，一个6英寸的蛋糕可以在150度的温度下在35-40分钟内完全煮熟。一个8英寸的蛋糕需要大约45-50分钟。只要温度准确，我们就能完全掌握时间。
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怎么判断蛋糕熟不熟？
戴上隔热手套，拿一根牙签伸进烤箱，在蛋糕中心部位插一下。
若有蛋糕组织粘在牙签上被带出来，则说明蛋糕里面还比较湿，没有完全熟；若牙签表面干净，则说明蛋糕基本烤熟了。
但这种方法操作比较困难，对于小烤箱来说，没有过多空间在内部操作，需要将蛋糕从烤箱中取出检验，若发现蛋糕没烤熟再放回烤箱再造，蛋糕是很难形成完美的内部组织的。
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蛋糕外面糊里面不熟
这种情况较为常见的是初学者
蛋糕在烤制过程受到三种热作用：热的辐射、热的传导、热的对流。
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焦糖摩卡蛋糕配方
5寸摩卡戚风制作
鸡蛋2个；爱氏晨曦全脂牛奶33g
嘉吉葵花籽油18g；中粮砂糖10g+30g
福加德低筋粉芯粉36g
早苗高脂可可粉7g；咖啡粉1g
方法同普通戚风蛋糕烤制方法，150度45分钟
巧克力脆脆制作（用于装饰和夹心）
早苗高脂可可粉10g；蒂娜牛奶巧克力35g；可可百利薄脆片50g
1、将巧克力融化稍微降温加入薄脆片搅拌
2、再加入可可粉搅拌均匀晾凉备用
焦糖酱制作
200g淡奶油打发出现纹路后分次加入焦糖酱，根据个人口感添加做好后可用于抹面
夹心用摩卡奶油
纽麦福稀奶油200g；早苗高脂可可粉3g；
咖啡粉2g；中粮砂糖15g
将所有材料混合打发8分，用于夹心
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