一个人要驯服不完美的自己梦想是唯一可以拿来使用的武器
最近超hot的日式大鼓面包太美味不过了
这个简单快手的『大鼓面包』做法简单却最能彰显原材料本身的味道整体的麦香味非常浓郁
日式大鼓面包
种面团食材用料
日式面包粉120g
鲜酵母
3g
牛奶88g
主面团食材用料
樱皇日式面包粉80g
鲜酵母3.5g
玫瑰盐2g
细砂糖20g
奶粉4g
淡奶油50g
鸡蛋20g
黄油24g
种面团
将日式面包粉、鲜酵母、牛奶倒入厨师机中搅打至扩展阶段。
包上保鲜膜排出空气，冷藏发酵12~15小时，或室温发酵2小时，等面团内部网状结构干燥且细密，无强韧的延展性，种面发酵就完成了。
主面团
将室温回温后的种面撕成小块，倒入搅拌缸内，加入主面团内除黄油和玫瑰盐外的所有材料。
先用低速搅拌，成团后转中速搅拌至面团光滑。
再加入黄油和玫瑰盐，继续搅打至面团能够拉出均匀且大片的膜。
取出面团，稍微整形后盖上保鲜膜，室温发酵30分钟，直至原来的2倍大，用手指按下去不回缩不塌陷即可。
一发完成后，轻压面团用叠被子的手法排气，并分成大约50g每个搓圆备用。
将豆沙也分成20g的剂子，取一份面团擀圆后包入一份豆沙，收口捏紧搓圆。
把模具进行防粘处理，切少许黄油涂抹模具内壁。
将揉好的面团收口朝下，放在模具中。
进行二次发酵，二发的适宜温度是35~38°，湿度75%，发酵完成后蘸取少量芝麻装饰。
因为大鼓面包需要塑性，我们可以在面包表面盖一层油纸，再压上几个烤盘定型。
放入提前预热好的烤箱内，上下火180°中层烤制15分钟，晾凉后脱模取出即可。
大鼓面包风味是非常纯正的即有谷物的清香也有小麦自身的甜味红豆馅不会喧宾夺主更给它增添了一丝风情。
用手压下去能感受到面包整体是非常柔软的又富有超强的回弹力内里QQ弹弹，非常有口感切开面包看到内里组织非常清晰几乎可以说是0毛孔般的细腻
吃一口大鼓面包就明白了为何日式面包总能将简单的东西做出区别感来就是最简单的配比才更能品尝出原料本身自带的味道不加以掩饰特别鸣谢：食谱来自@甜心妹@甜品烘焙杂志社
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