IBA世界面包师大赛樱皇日式面包得奖选手，配方首次公开！

前不久南顺杯·IBA世界面包师大赛四大赛区的选拔赛均圆满落幕，在比赛场上，选手们用心制作出有故事情感的面包，让评委和观众印象深刻。

今天我们就请来了南顺杯·IBA华南赛区最佳南顺樱皇日式面包奖得主吴德楠为我们带的一款精致的面包！

本次比赛，由南顺香港集团冠名赞助。

我们坚信一款优质的面粉能帮助选手在赛场上尽情地展现自身实力，无论是从造型还是口味，都能更好地完成作品。

今天我们请到了最佳南顺樱皇日式面包奖得主吴德楠师傅，使用了樱皇日式面粉，结合个人创意，制作的两款面包——匠心酒种红豆包和匠心酒种栗子包，一种面包两个口味，快来跟着大师学习制作起来吧～

匠心酒种栗子包&红豆包

使用樱皇日式面包粉制作而成的面包，松软可口，麦香浓郁。吴师傅加入了酒种，让面包带有淡淡的酒酿香味，丰富味蕾体验。

选择两种不同夹馅，使用香甜软糯的红豆和细腻顺滑的秋栗，让面包整体层次丰富，回味十足！

匠心酒种栗子包&红豆包
材料	重量/g
樱皇面粉	1000
糖	230
海藻糖	30
盐	10
奶粉	30
鲜酵母	45
蛋液	100
蛋黄	50
酒种	100
水	340
黄油	120

制作步骤：

1.面团温度：26-28度，常温松弛60分钟；

2.分割面团：45g滚圆松弛20-30分钟；

3.成型:

①匠心酒种红豆包+30g红豆馅，包成圆形，稍压扁，在包中间用食指垂直压到底；

②匠心酒种栗子包+30g栗子馅，包成栗子的形状，半边沾白色奇亚籽；

4.发酵温度35-38度，80-85%湿度，1小时；

5.表面装饰：

①匠心酒种红豆包：表面扫蛋液，包中间压入1颗焦糖核桃；

②匠心酒种栗子包 ：表面扫蛋液；

6.烘烤：匠心酒种红豆包和栗子包，250/170度，8-9分钟；

7.表面装饰：匠心酒种红豆包，包表面撒上樱花形状的糖粉。

本次大赛所使用的南顺全新樱皇精研日式面包粉还原面包醇香绵软口感。

樱皇精研日式面包粉

产品特点：

• 天然的白色粉质，细腻有光泽；
• 吸水率高、保水率好、弹性和延展性都很出色；
• 组织细腻、醇浓麦香、柔软可口。

适用于绵软吐司、各种手工日式软面包。