有人说:果酱是一个水果生命的延续。
许多应季水果的保鲜期只有短短的几天
更何况还有那些吃不完的水果
想让她们容颜不老青春永驻
那就做成果酱吧...
它的酸、甜、香、软都可以
长时间保存在一个小小的瓶中
果酱,在烘焙中的地位举重若轻
是蛋糕饼干等甜点制作的烘焙原料
黏黏稠稠的果酱利用不同的水果
呈现出不同颜色的果酱
那晶莹的光泽、清甜的香味、甜蜜的口感
足以让烘焙食品的美味翻倍
果酱是一种保存水果的很好方法,特别是对于那些熟透、不能冷藏不易储存的水果;而且做起来超级简单,不管是苹果、柠檬、芒果、草莓、猕猴桃……任何一种水果,它们的制作原理都是大同小异。把水果去皮去核切丁,加糖和柠檬汁煮即可。
这些果酱虽然经过加热,水果里的维生素C会流失,但矿物质(如钾、锌等)性质稳定,在果酱中可以完好的保存下来,含量非常丰富。钾能消除疲劳,锌能增强记忆力。
很多人都以为果胶那种凝冻一样透明有弹性的质感,是因为加了凝胶剂。其实不然,水果中天然富含一种凝胶物质——果胶。在制作果酱的过程中,这种果胶被改良活化了,使果酱呈现了独特的质感。
果胶还是果酱中非常“典型”的营养素,它实际上是一种柔软的膳食纤维,不但比普通的粗纤维吸水性更强,还不会像粗纤维一样有伤害食道或胃肠道的危险。果酱中被活化后的果胶,预防癌症的能力更强,同时食用果酱不会增加身体胆固醇和脂肪含量,也就是减肥美容。
果酱虽说购买起来很方便,但是其添加色素、香精让人很不放心,而且很多加了淀粉等增稠剂、稳定剂,不说口味如何,健康才是最重要的。所以自己手工做的才是纯绿色安全健康的食品,一起自制吧!
自制各种烘焙常用的酱
纵横烘焙界的大虾们,那些年里,大家都做过哪些酱呢,大家又最喜欢哪些酱呢,下面我们就来盘点一下……
卡仕达酱
by Sammy
卡什达酱(Custard Cream)是一款基础的烘焙酱料,使用的是鸡蛋和牛奶的经典搭配。用途很多,可以作为各种面包的装饰酱料,也可以作为面包或泡芙的夹心酱,当然,如果喜欢卡什达酱的口味,也可以直接食用,还可以淋在蛋糕或者饼干上起装饰和调味的作用,可谓是万能的卡什达~而且家庭自制,原料纯正地道,口味上乘~此配方大概可以制作200g的卡仕达酱,供亲们参考。
材料:
蛋黄
2个
牛奶
150g
细砂糖
30g
低筋面粉
15g
步骤:
1、分离好两个蛋黄。
2、加入细砂糖。
3、用电动打蛋器将蛋黄高速打发至颜色发白,体积膨胀,浓稠的状态。
4、倒入过筛的低筋面粉并搅拌均匀。
5、将牛奶倒入奶锅中煮沸。
6、待稍稍冷却后,趁热分两次慢慢倒入蛋黄糊中,边倒边用电动打蛋器继续搅拌。
7、牛奶全部倒入后,继续用打蛋器搅拌至颜色完全发白,表面冒出气泡。
8、然后将拌匀的蛋奶液过筛,再倒回奶锅中。
9、用小火慢慢熬煮,边加热边搅拌,直到蛋奶液变得非常浓稠,且细腻顺滑,颜色发黄的状态即可离火,这时卡仕达酱就制作完成了。
小贴士:
1、全程最好使用电动打蛋器进行搅拌和打发,省时又省力。
2、为了使卡仕达酱口感更细腻,一定要将面粉过筛,将拌匀的蛋奶液过筛。
3、做好的卡仕达酱冷却后即可使用,建议当天用完,即使密封放入冰箱冷藏保存最好也不要超过3天。
4、如果您有兴趣的话,也可以加些抹茶粉或者把巧克力融化在牛奶里,制作其他口味和颜色的卡什达酱。也可以把做好的酱和打发的淡奶油混合均匀,做成奶油卡什达酱。总之,卡什达酱虽然是一款最简单的基础酱料,但是却可以引申出许多新奇的玩法和口味,爱烘焙的您,赶快来试试吧!
沙拉酱
酸酸甜甜~~多功能沙拉酱~~
材料:
植物油
500g
蛋黄
1个
糖粉
25-30g
柠檬汁
25g
步骤:
1、准备好材料
2、蛋黄搅散
3、放入糖粉搅拌至蛋黄完全乳化。
4、打成图中的样子,白白的
5、然后加少许油,大概半汤匙的样子,搅打均匀
6、不停重复上面的步骤,也就是说放油搅拌均匀,放油搅拌均匀,一直到搅拌的时候很困难,而且提起打蛋棒很难掉落
7、这个时候碗里的样子,很粘稠。另外相信大家也看到了,糊糊还有一点点油水分离,没关系。后面搅拌的时候就会消失的,这个时候加入柠檬汁
8、加柠檬汁搅拌均匀的样子,这个时候,糊糊变稀了,而且变白了,这个时候继续重复不停加油搅拌,加油搅拌。。。。。。
9、还是很粘稠的状态。。。。。就可以加柠檬汁了。。。
10、无数次的加油搅拌---搅拌困难加柠檬汁--加油搅拌中。。。。。。
11、在手麻、、脚麻。。。腰麻之后。。。终于好了~~~
12、好像每个角度都是一样。。。。汗~
蓝莓酱
by goodsnake
蓝莓原产于美国, 果实中含有丰富的营养成分,具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能,营养成分高。是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。
材料:
蓝莓
250克
白砂糖
100克
麦芽糖
125克
水
85克
柠檬
1个榨汁
步骤:
1、将水、白砂糖、蓝莓、柠檬汁放在盆里
2、大火煮开后加入麦芽糖
3、转小火熬煮,煮的时候不停的搅拌,熬到合适的粘稠度就可以了
小贴士:
熬煮到稍有粘稠就可以了,冷却以后会比熬煮的时候粘稠很多
草莓酱
草莓的季节,自己动手做草苺酱吧,简单,干净,卫生,不添加任何防腐剂。美味极了!
材料:
草莓
500g
冰糖
200g
柠檬
半只
步骤:
1、草莓洗净后一切四,与冰糖拌在一起,放冰箱过夜,目的是出汁,没有时间的人,至少也要放一个小时,时间充裕的就放一个晚上。
2、第二天取出连汁一起倒入不粘锅,大火煮开,中小火熬,期间要不断搅拌,没有必要撇沫,熬好后自己会消失的。大概15分钟后挤入半个柠檬汁,再熬五分钟。
3、稍冷后倒入玻璃瓶,瓶子事先放开水里煮五分钟,杀菌消毒,晾干。每次吃用干净的并且是干的勺子舀取。放冰箱内储藏,可吃一个月。
4、做了3小瓶,很好吃
5、可以拌入酸奶,成草莓酸奶。非常美味。你也试试吧
小贴士:
记住一定要中小火不停搅拌
蜜汁金桔酱
金桔,又名金柑。金桔果皮中的维生素C含量高达70mg/g,全果含量43mg/g,几乎可和猕猴桃比美,此外尚有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂质、无机盐、锌和铁等微量元素,营养价值较高。金桔具有防治感冒、降低血脂、止咳化痰的多种功效。
妈妈们不妨自己动手做些金桔酱,可以当果酱抹面包,又可以冲泡金桔茶,宝宝们一定会喜欢。
材料:
金桔
1000g
盐
1大勺
柠檬
一个
冰糖
500g
步骤:
1、将清洗好金桔倒进大盆放入1大匙盐,将金桔放在盐水中浸泡15分钟,再用搓洗干净表皮。
2、将洗好的金桔放入烧开水的锅里,小火烧3分钟,沥水待凉,用小刀切半去籽,将去籽金桔放入搅拌机内,加入清水100ml,将金桔搅拌成细腻的泥状。
3、将打好的金桔酱倒入面包机锅内,加入冰糖,按果酱功能启动,启动20分钟后木勺轻轻搅拌一下。
4 、启动约40~50分钟,直至金桔酱变的浓稠,放柠檬汁,(柠檬是要整个放的,因为我柠檬不新鲜了,取汁50g。整个柠檬放同样去籽,入料理机研磨。)我的东陵果酱功能时效是80分钟,等到果酱嘟嘟鸣声好了,在继续启动果酱功能20~30分钟,可挂在木勺上即可。当然锅熬比面包机快,但是我懒,放面包机我还可以干别的家务活,一举两得,何乐而不为o(∩_∩)o
5、熬好的金桔酱放至自然凉,将容器清洗干净,直接放入忠臣烤箱170°进行消毒。之后放入干爽,干净的容器内,加盖密封,放入冰箱冷藏即可。可保存一个月左右。
再来一张!^_^有没有流口水哒节奏呀!这季节适合来点金桔茶,润喉润肺防止感冒防止呼吸道疾病。棒棒哒!我俩公主最爱啦!*^o^*
小贴士:
1、金桔的籽一定要小心的挑出来,不然会有些微苦味,影响口感。果籽有毒的哦!
2、面包机果酱启动20分钟之后用木勺从锅底搅拌,酱紫果酱能够更均匀,因为面包机搅拌不够给力( ´▽` )。放入柠檬的时候也轻轻搅拌一下。
3、要想果酱保存时间长,有两个要点:一糖的量要足够,糖具有防腐的作用。二水份要煮干,水份过多,果酱就容易坏,一定要煮到浓稠,可以挂在木木勺上才行。
水可以减到50克,因为面包机金模不怕粘锅糊锅,我这次放多水了。所以时间就延长了。
4、此方量大,可减半。
酸甜菠萝酱
自己做的果酱干净卫生,味道也是极好的。暖暖的早晨,一片面包,抹上自己制作的果酱,是不是一天都很有精神呢!
材料:
菠萝
500克
白糖
100克
冰糖
100克
柠檬
半只
盐水
适量
步骤:
1、菠萝切块,放盐水里面泡半小时,取出沥干水分。
2、加入白糖拌匀,保鲜膜封好,冰箱腌制过夜。
3、白糖腌好的菠萝,加入适量清水,用料理机打碎(我个人不喜欢太细腻的酱,就稍微打了一下)。然后倒入到面包机,加入冰糖,执行两个果酱程序(如果没有面包机,可以用不粘锅小火炒制,注意搅拌)。果酱开始变的浓厚之后挤入半只柠檬,继续开始程序直至果酱粘稠。
4、果酱粘稠之后,取出放到密封瓶里,冰箱冷藏保存。密封瓶要用开水烫过,晾干水分。
小贴士:
其实加入的糖量可以根据自己口味和菠萝的酸甜度调节,不一定非要按方子的糖量按部就班。
新手奶油焦糖酱
by 星妈
如果家里开了一大升淡奶油,暂时用不了的话,那就用来做焦糖奶油酱吧,我不会告诉你有多好吃,但是你只要相信我,值得你一试。
我做的比较厚,如果喜欢稀一点的可以略多加些水
平时家里备一瓶,可以用来抹面包,或者做蛋糕时也可以加一些,别有一番风味。
材料:
名称重量
奶油250克
白糖250克
水50克
步骤:
1、把水煮沸后加入玻璃瓶消毒后烘干待用
2、锅里倒入50克冷水
3、在加入细砂糖
4、用小火加热
5、适当的翻动一下,或者晃一下锅
6、渐渐地,泡沫越来越多。此时,耐心等候。
7、再加热几分钟后,锅里的液体开始变化,变的带黄色
8、另外准备一个锅,加入淡奶油煮沸
9、把煮沸后的淡奶油加进到焦糖的锅里
10、用将糖酱充分搅拌均匀
11、并把锅子坐在冷水盆子里,不断的搅拌,使糖浆能快速冷却下来。完全冷却后装进瓶子里,放冰箱里
12、再来一张
小贴士:
煎糖浆的时候要用小火,不要着急啊
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