烘焙方子：比戚风口感更绵软的蛋糕，只有它！

要说戚风在烘焙爱好者和吃货心中的地位，恐怕是独一无二的了。我不知道每年全球做出来的戚风，能不能排到月球，但绕地球几圈是绰绰有余了。

戚风以其绵软湿润的口感著称，好的戚风轻盈到入口即化，令人惊叹。

如果说还有谁能撼动戚风的地位，我想可能只有日式棉花蛋糕了。

日式棉花蛋糕是否真的起源日本我不得而知，但其实这款蛋糕就是烫面戚风。

烫面的制作方式，可以让面粉充分吸水并糊化，口感润到极致！再加上一些小技巧，画出美丽的千叶纹，这款蛋糕我想没人能拒绝！

 千叶纹棉花蛋糕 

 Japanese cotton cake

材料准备

鸡蛋 4个

低筋面粉 55g

牛奶 50g

色拉油 40g

细砂糖 40g

柠檬汁 2滴

可可粉 3g

制作过程

1.（准备）烤箱上下火170度预热，在最下层放一烤盘水。4个鸡蛋，其中3个蛋清与蛋黄分离，剩下一个全蛋与蛋黄混合，用手动打蛋器搅拌均匀。

2. 加入牛奶混合搅拌均匀。

3. 将色拉油倒入锅中，加热至微沸，出现纹路时离火。

4. 加入过筛的低筋面粉快速搅拌至顺滑的状态。

5. 烫面糊稍凉后，加入到蛋黄液里，搅拌完全均匀，此时面糊稍微浓稠、流动状态。

6. 蛋清里加入两滴柠檬汁。

7. 细砂糖分三次加入蛋清里，打发至湿性发泡状态即可。（提起打蛋头出现小弯勾）

8. 把打发好的蛋白霜，取三分之一到蛋黄面糊里翻拌几下。

9. 蛋黄糊倒回蛋清里，完全翻拌均匀。

10. 取15g原色蛋糕糊与可可粉翻拌均匀做成可可蛋糕糊，装进裱花袋。

11. 把原色蛋糕糊倒入模具里，轻震几下，震掉大气泡。

12. 用可可蛋糕糊，在原味蛋糕糊表面先均匀画出横线，注意每条线之间的距离应该是一致的。

13. 再用竹签来回画出千叶纹路。

14. 将面糊放进预热好的西屋烤箱里，上下火170度先烤10分钟，再调上下火150度烤40分钟。注意是用水浴法或者在下层放一烤盘的水！

Tips

1、色拉油不要煮太烫，微沸就可以了，太烫会把低筋面粉烫坏，之后容易将鸡蛋烫熟，影响成品。

2、注意蛋清打发至湿性发泡状态即可，打太硬容易影响到与蛋黄糊的混合。

3、这款绵花蛋糕切块后，可以夹果酱食用。

4、烤盘中加热水要一次性加足，在蛋糕烤制的过程中，切勿打开烤箱门，不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象

本内容转自订阅号 ： 烘焙帮

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