在维也纳甜点中,最远近闻名的当属如弯月形的“可颂”,也就是我们所说的牛角面包或者“羊角面包”。在做面包之前,先带大家了解一下它的来历吧。
1683年时,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下,心焦之余,土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静时分,挖一条通到城内的地道,以在不知不觉中攻入城内。不巧地是,夜深人静时分,他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉,揉面团的面包师傅发现,连夜报告给国王,结果,土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师,将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。于是就有了我们现在的牛角面包。
首先我们需要准备以下食材:250g高筋面粉、4g酵母粉、一个鸡蛋、适量白糖、食盐
【牛角面包】的做法:
第一步:动手,开始和面。找一个干净的、无水无油的面盆,倒入250g高筋面粉,再依次加入两汤匙的白糖、少量食盐、酵母粉、加入一个鸡蛋,用筷子将他们搅拌均匀,然后加入纯牛奶开始和面。倒牛奶的时候一边倒一边搅拌,搅拌至没有干面粉的状态,然后加入适量的玉米油,最后开始下手揉面。
面团揉至到不沾手,倒扣在盆中,密封使其发酵到两倍大。(做面包的时候,揉面这一步骤很重要,面团的状态直接决定了面包的松软程度,所以说我们尽量多揉一会儿。)
第二步:面团发酵好之后,取出放到案板上,然后继续搓揉2分钟左右,把面团里面的气体排出,这样会让面团更松软,容口感更好。最后把面团揉成手腕粗细的长条,用刀切成大小一致的小剂子。250g的面粉,分成8个剂子就好。
在案板上撒一层面铺,将8个剂子用杆杖杆成长方形的小薄片,然后一边开始卷起,卷成下图一样的长条状。卷好之后,再次用擀面杖将面团擀薄,擀成一边宽一边窄的三角形状的面团,然后从长边开始卷起来,卷成牛角的形状,然后盖上保鲜膜放置一边,让其膨胀至2倍大。
第三步:最后一步就是下过炸了。等面团膨胀到位之后,锅里加入适量的油,油温6成热的时候改为小火加热,这时将牛角面包下锅炸。在此过程中要用小火慢炸,炸的时候要勤注意翻面,炸至双面金黄即可捞出控油。有条件的话将牛角面包放在厨房用纸上吸去多余的油,然后撒上一层糖粉或者椰蓉,接着就是开吃啦!
我们平时做牛角面包的时候,通常都是用烤箱烤的,因为考虑到不是每家都有烤箱,所以就改良为用油炸,这样更适合我们在家练手、制作,大家快快尝试一下吧!简单美味的牛角面包你在家也能分分钟搞定,是不是很厉害呢!
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