很多朋友都问小西如何保持身材，小西的回答是：不论是减肥还是增肌，都要保持高度的自律，严格执行训练，严格搭配食谱，就是所谓的三分靠练，七分靠吃。
大多数时候，我对吃都是比较克制的。虽然不是说不吃，甜点我都会吃一些，但会控制好量。而唯独能让我破功的，恐怕就是软糯香甜的沙琪玛了。当然，买的不算，一定是自己做的！
坚果沙琪玛
Nut Shakima
材料准备
低筋面粉 100g
高筋面粉 100g
鸡蛋 3个
泡打粉 4g
清水 40g
细砂糖 60g
麦芽糖 200g
坚果 400g
制作过程
1.准备200g中筋面粉，刚好没有中筋面粉了，就将100g低筋面粉和100g高筋面粉按1:1混合使用。
2.搅拌桶中加入3个鸡蛋、4g泡打粉和面粉，搅拌成团。
3.搅拌好的面团盖上保鲜膜，松弛1个小时以上。注意松弛时间太长或者太短都会影响口感。
4.松弛好的面团取出，案板上撒一些高粉防粘，然后把面团擀成0.3cm左右的薄片。
5.用刮板或者小刀将面皮切成胚条。面条要尽可能切细，否则经过油炸之后会变得很粗大。
6.切好的胚条可以撒一些高粉防粘。
7.过筛一遍，将多余的面粉抖掉。
8.接着我们将一锅油烧至六成热，可以先用一根胚条放入油锅试温，若胚条迅速膨胀浮起，表示油温可以。
9.分多批放入胚条进行炸制。
10.炸至金黄色时，出锅冷却备用。
11.400g坚果放大碗里混合均匀，坚果一定要是烤熟的，这样吃起来才会香，可以直接买熟的。
12.接下来，我们熬煮糖浆。40g清水、60g细砂糖、200g麦芽糖放入锅中小火熬煮。
13.直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫，熬煮至116℃。注意在砂糖溶解前，不要进行搅拌，待高温将细砂糖彻底溶化后，才开始搅拌。
14.把糖浆倒入炸好的胚条和坚果，趁热快速翻拌，让每一根胚条都能沾到糖浆。
15.将拌好的胚条倒入不粘模具内，趁热压紧。
16.冷却后用刮板从边缘挑起，将沙琪玛倒出模具，切成小块，就可以食用了。
Tips
1、糖浆一定要注意温度，用筷子挑起，能拉丝即可。如果熬得不够，成品会不成形，粘哒哒，也不能熬过头，一旦熬过头成了焦糖，口感色泽都不好。
2、煮糖浆的锅可以大一点，因为后面我们要把炸好的面条倒进来拌匀。锅太小了不好操作。
本内容转自订阅号 ：烘焙帮
编辑 |小西 排版 |小西
《放心的肉松哪里找？还是得自己做！》
联系客服
