桃你喜欢TA
MELOCOTÓN
挞壳
盐.........2g
黄油......120g
糖粉......65g
全蛋......47g
杏仁粉........30g
低筋面粉.....265g
制作
1、将黄油与糖粉和盐打至顺滑奶油状，然后分次加入全蛋液搅拌至完全吸收。
2、加入杏仁粉和面粉，搅拌至形成面团状，冷藏松弛12-24小时。
3、擀压至2毫米厚度，铺入挞壳内，放在硅胶烤垫上。
4、放入风炉以170℃烘烤15-20分钟。
榛子酥脆粒
黄油..........150g
榛子粉.......150g
低筋面粉.....150g
制作
1、将面粉和榛子粉过筛后与冷藏切丁的黄油混合放入搅拌缸内。
2、中高速搅打至松散砂砾状态。
3、散铺在烤盘上，冷冻几分钟。
4、冷冻取出，直接入风炉（打开风门）以150℃烘烤15-18分钟。
榛子牛奶巧克力酥脆
榛子酥脆粒......200（配方↑）
切碎的榛子.......120
牛奶巧克力........适量
制作
1、将酥脆粒与榛子拌匀。
2、再与适量的融化的牛奶巧克力（主要作用是将两者有效粘合在一起）混合拌匀。
3、摊铺在烘焙油纸或硅胶烤垫上，待其凝固结晶。
桃子慕斯
蛋白........45g
细砂糖.......90g
矿泉水.......25g
淡奶油........125g
桃子果茸.......325g
吉利丁片.......7g
制作
1、将细砂糖和水煮成121℃的糖浆。
2、将之缓慢冲入正在打发的蛋白中，并保持持续搅打直至整体降温至50℃左右。
3、加入软化的吉利丁片拌融，再加入果茸拌匀。
4、最后加入中度打发的淡奶油拌匀。
5、倒入挞内，冷冻至完全冻结。
桃子奶油
细砂糖........30g
淡奶油........180g
桃子果茸........400g
吉利丁片........8g
马斯卡彭乳酪......250g
制作
1、将淡奶油和细砂糖加热至45℃至细砂糖融化，加入泡软的吉利丁片拌融。
2、将马斯卡彭乳酪与一半的果茸拌匀，再将剩余的另一半果茸加入拌匀。
3、将“步骤1”加入拌匀，静置待其凝固稳定。
4、使用时稍回温。
组装&装饰
1、制作挞壳（φ7CM）。
2、将融化的巧克力（此产品中最好用白巧克力）或可可脂涂刷在挞壳底部及内壁上。
3、放入15克榛子牛奶巧克力酥脆。
4、挤入25克桃子奶油，冷藏。
5、挤入20克桃子慕斯，中间微隆起状态，冷藏。
6、将裁切好的组合黄桃片（制作方法↓）放在挞表面上。
7、最后装饰以百里香草、金箔纸和小玫瑰花瓣完成。
黄桃片制作方法
1、将黄桃去皮切薄片。
2、相互交错铺放在烘焙油纸上。
3、用于挞模直径相同（φ7CM）的圆形光极（扣模）裁切出圆形。
4、表面涂刷/喷刷镜面果胶。
5、最后完美贴合覆盖在挞上。
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排版丨TH
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