“但得螺蛳吞大象，从来美酒无深巷。”
“常与河水共翩跹，化作佳肴伴豆腐。”
新鲜肥美的螺蛳已经成为宵夜必点菜
春夏时节，江南人家餐桌上常见的是一盘炒螺蛳，鲜辣肥美，一吸一吮间，仿佛尝尽了整个春天的鲜美。
我们常说的“螺蛳”，其实是指方形环棱螺，又叫方田螺，它们多栖息在小水沟、稻田等腐殖质较多的水底，在我国大部分地区都有分布。
螺蛳中的钙含量相当丰富，每百克螺蛳中约含有156毫克钙质，这在食物中算是比较高的了。除此之外，它还富含有磷、镁、硒、铁、钾、铜等，这些矿物质元素对人体有着非常重要的作用，所以在春季上市时适当吃一些螺蛳，不仅饱了口福，还可以帮助我们补充矿物质元素。
虽然和虾、鱼等水产相比，螺蛳的蛋白质含量并不算特别高，大概为7.5g/100g，但其中的氨基酸种类非常多，包括蛋氨酸、亮氨酸、酪氨酸、异亮氨酸等，部分人体无法自己合成的必需氨基酸可以通过吃它来补充。
螺类自然生长环境多为淤泥堆积的不净水域，一些污染物质更易沉积在水产品体内，出现重金属、寄生虫、病毒、真菌、细菌及其他有害物质超标。
所以要想吃得更卫生、更健康，那下面这三步千万不能马虎。
买回家的螺蛳先洗掉外壳上的泥沙，然后放入容器中，倒入足量清水，再滴入几滴香油，静置半天左右，这样能使螺蛳吐净体内的杂质。
时间充裕的情况下，大家可以适当延长水养时间，中途适量换水，效果会更好。
把螺蛳捞起冲洗干净，用剪刀剪掉螺蛳的尾尖部，之后再用清水淘洗一遍，装入盆中备用。
这样做一来能彻底除净螺蛳体内的泥沙杂质；二来烹煮时更易成熟、更加入味；三来食用时轻轻一嗦就能吃到螺肉，吃起来更方便。
烹饪螺蛳的时候，一定要彻底煮熟、煮透再食用，否则可能没办法杀灭其中的寄生虫，食用后有感染寄生虫病的风险。
爆炒等烹饪方式用时通常比较短，建议炒之前先把螺蛳用沸水焯一下，既能减少寄生虫的感染风险，又不会影响螺肉的口感。
螺蛳炒制时适宜加一些葱、蒜、辣椒等温热性质的调味料，或是搭配韭菜、紫苏等温性蔬菜，不仅味道更鲜香，还能中和它的凉性，对肠胃更友好，对健康更有益。
家庭日常烹饪，所用的基本是青壳螺蛳，青壳螺蛳壳薄肉肥，挑选时一定要注意和石壳螺蛳分辨开来，石壳螺蛳外壳像石头一样，剪都剪不动，而且肉瘦。
螺蛳可不像别的东西，越大越好，最好选择中等个头、大小均匀的，这样烹饪时可以避免大螺蛳没熟透、小螺蛳却已经煮过头的情况。
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