泥鳅做法大全！

红烧泥鳅

主 料：泥鳅 400克，猪油 3汤匙，火腿 10克 

调 料 ：黄酒 1汤匙，酱油 2汤匙，葱 1根，姜丝 10克，干朝天椒 4个，砂糖 1茶匙，

蒜 5瓣精盐 适量，鲜辣粉 1茶匙。 

特 点 ：泥鳅嫩滑，鲜辣适口。

做法

1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。 
2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可

芋儿烧泥鳅：

材料：

小芋头 400克，泥鳅200克。调料盐10克，味精5克，鸡精20克，泡椒50克，

郏县豆瓣酱 70克，色拉油 50克，猪油 100克，姜、葱、蒜片 各20克，八角、

草果、小茴香、桂皮各5克，生粉 10克，香菜 2克。

做法

1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟，泥鳅去内脏洗净，放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉，入烧至四成热的油中滑1分钟捞出。2、炒锅放色拉油烧至四成热，下入猪油化开，放豆瓣酱、姜葱蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水烧沸后去渣，再放入泡椒、芋头、泥鳅小火烧20分钟起锅装盘撒上香菜即可。

小诀窍

特点
泥鳅滑嫩，芋儿软糯。
制作关键
芋头选用山东产龙大芋头较好，此菜如批量制作，应该把泥鳅蓄养几天除沙。

干锅泥鳅

材料

泥鳅 500克，小甜椒 1个，洋葱 半个 黄瓜 1根，莴笋 半根，干辣椒 50克，花椒，郏县豆瓣，生抽，鸡精，香油少许

做法

1、泥鳅买的时候处理干净，拿回家再冲洗干净，沥干水份，用盐、料酒码味待用。 
2、所有的菜洗净，甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。 
3、热油锅把泥鳅炸酥，炸的时候把锅盖盖上，免得油烫手，捞出待用。 
4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鳅倒入翻炒片刻。 
5、再把蔬菜放进一起炒，炒到菜8成熟时，放点鸡精、少许香醋即可。

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