主 料:泥鳅 400克,猪油 3汤匙,火腿 10克
调 料 :黄酒 1汤匙,酱油 2汤匙,葱 1根,姜丝 10克,干朝天椒 4个,砂糖 1茶匙,
蒜 5瓣精盐 适量,鲜辣粉 1茶匙。
特 点 :泥鳅嫩滑,鲜辣适口。
1、 泥鳅剪开腹部去肠,洗净沥干水,加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2、锅内放入猪油、油五成热时,放入干朝天椒,微炒,加入泥鳅、翻炒,八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣,继续翻炒至熟,装盘,撒上香菜即可
芋儿烧泥鳅:
1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟,泥鳅去内脏洗净,放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉,入烧至四成热的油中滑1分钟捞出。2、炒锅放色拉油烧至四成热,下入猪油化开,放豆瓣酱、姜葱蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香,加水烧沸后去渣,再放入泡椒、芋头、泥鳅小火烧20分钟起锅装盘撒上香菜即可。
特点
泥鳅滑嫩,芋儿软糯。
制作关键
芋头选用山东产龙大芋头较好,此菜如批量制作,应该把泥鳅蓄养几天除沙。
干锅泥鳅
泥鳅 500克,小甜椒 1个,洋葱 半个 黄瓜 1根,莴笋 半根,干辣椒 50克,花椒,郏县豆瓣,生抽,鸡精,香油少许
1、泥鳅买的时候处理干净,拿回家再冲洗干净,沥干水份,用盐、料酒码味待用。
2、所有的菜洗净,甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。
3、热油锅把泥鳅炸酥,炸的时候把锅盖盖上,免得油烫手,捞出待用。
4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香,再把泥鳅倒入翻炒片刻。
5、再把蔬菜放进一起炒,炒到菜8成熟时,放点鸡精、少许香醋即可。
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