山药五道,这样的做法才是创意

一品山药

原料：山药500克白糖300克生粉150克黄色面包糠500克色拉油800毫升

制法：

1.将山药去皮后治净，切成大小一致的正方形块，放入水锅里煮约13分钟，捞出来晾干水分。接着将其拍匀生粉，下入烧至七成热的油锅，炸至酥脆且熟，捞出来沥油。

2.将白糖下入净锅，掺入少许清水，熬制成黏稠的糖霜，然后放入炸好的山药块翻炒均匀，再倒入面包糠一起翻炒均匀，起锅装盘时稍加装饰，即可。

制作关键：熬制糖霜时，一定要注意把控好火候。

宫保山药

原料：山药250克 酥花仁50克 葱颗40克 干辣椒节10克 花椒、姜片、蒜片各5克泡椒末、盐、白糖、醋、味精、酱油、湿淀粉、香油、色拉油各适量

制法：

1.把山药削皮洗净后，切成丁备用。另取盐、白糖、醋、味精、酱油和湿淀粉，入碗调成碗芡待用。

2.锅里放色拉油烧至六成热，下入山药稍炸后，倒出来沥油。

3.锅留底油，先下干辣椒节、花椒、泡椒末、姜片和蒜片炒香，再倒入炸好的山药丁、酥花仁和葱颗，边炒边淋入碗芡，收汁后淋香油，出锅装盘即成。

关键：山药稍炸即可，时间不可太长，这么做才能保持山药的脆爽口感。

坚果山药

原料：山药600 克  春卷皮10 张  白巧克力50 克  坚果碎（花生碎、腰果碎、熟芝麻、杏仁片） 55克  烘焙用色香粉（红色和紫色） 少许色拉油适量

制法：

1.把山药蒸熟打成泥，放入圆形模具压成球状，入冰箱冷冻半个小时。

2.取白巧克力一块，放入碗内隔水融化，再拿出冻好的山药球依次挂上一层巧克力并撒上坚果碎，放入冰箱冷藏10分钟。

3.锅里烧油，在漏瓢里放一个长15厘米、宽5厘米的圆柱体模具，取春卷皮一张平放在模具上面，然后朝模具中心淋上热油，待春卷皮成花朵型后，捞出放在吸油纸上吸油后，撒上色香粉待用。

4.取圆盘一个，铺几片红枫叶，放上炸好的春卷花朵摆成弧形，再从冰箱取出之前做好的山药球，放入春卷花朵中间，点缀花瓣即成。

说明：山药美容养颜，补气健脾，坚果营养丰富，再加上放在用春卷皮炸成的花朵上，成菜香甜酥脆，外观独特，卖相好。

山药白玉卷

主料  毛山药600克 

辅料  家乐鹰粟粉80克 

调味料  冰话梅酱15克  蜂蜜15克  桂花酱15克

烹饪步骤

1. 山药去皮，打成0.2厘米左右的厚度的长片。轻轻拿起，流动水冲30分钟；

2. 用毛巾蘸除表面水分，均匀的涂抹一层粟粉，再放入铺有保鲜膜的托盘上，蒸箱大火蒸6分钟即可；

3. 取出，封上保鲜膜包起来，防风干，等温度降下来不是太烫的时候，给他卷起来，摆好，淋少许的酱汁(调料兑在一起，搅匀)即可。或者佩戴一碗甜汁也可以。

山药玉兔

原料  铁棍山药，山楂糕，牛奶，白糖，树莓汁。

制法

1. 将山药去皮洗净，入料理机打成泥，加牛奶、白糖、部分山楂糕煮成料汁；

2. 将余下山楂糕切块，装入小兔模具内，加满料汁，入冰箱冷冻两小时至定型，取出脱模，用树莓汁点缀兔眼、耳朵即可。

点评  造型惟妙惟肖，口感细腻爽滑，甘冽微酸。