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山药五道,这样的做法才是创意
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>《待分类》
2021.10.07
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一品山药
原料:山药500克白糖300克生粉150克黄色面包糠500克色拉油800毫升
制法:
1.将山药去皮后治净,切成大小一致的正方形块,放入水锅里煮约13分钟,捞出来晾干水分。接着将其拍匀生粉,下入烧至七成热的油锅,炸至酥脆且熟,捞出来沥油。
2.将白糖下入净锅,掺入少许清水,熬制成黏稠的糖霜,然后放入炸好的山药块翻炒均匀,再倒入面包糠一起翻炒均匀,起锅装盘时稍加装饰,即可。
制作关键:熬制糖霜时,一定要注意把控好火候。
宫保山药
原料:山药250克 酥花仁50克 葱颗40克 干辣椒节10克 花椒、姜片、蒜片各5克泡椒末、盐、白糖、醋、味精、酱油、湿淀粉、香油、色拉油各适量
制法:
1.把山药削皮洗净后,切成丁备用。另取盐、白糖、醋、味精、酱油和湿淀粉,入碗调成碗芡待用。
2.锅里放色拉油烧至六成热,下入山药稍炸后,倒出来沥油。
3.锅留底油,先下干辣椒节、花椒、泡椒末、姜片和蒜片炒香,再倒入炸好的山药丁、酥花仁和葱颗,边炒边淋入碗芡,收汁后淋香油,出锅装盘即成。
关键:山药稍炸即可,时间不可太长,这么做才能保持山药的脆爽口感。
坚果山药
原料:山药600 克 春卷皮10 张 白巧克力50 克 坚果碎(花生碎、腰果碎、熟芝麻、杏仁片) 55克 烘焙用色香粉(红色和紫色) 少许色拉油适量
制法:
1.把山药蒸熟打成泥,放入圆形模具压成球状,入冰箱冷冻半个小时。
2.取白巧克力一块,放入碗内隔水融化,再拿出冻好的山药球依次挂上一层巧克力并撒上坚果碎,放入冰箱冷藏10分钟。
3.锅里烧油,在漏瓢里放一个长15厘米、宽5厘米的圆柱体模具,取春卷皮一张平放在模具上面,然后朝模具中心淋上热油,待春卷皮成花朵型后,捞出放在吸油纸上吸油后,撒上色香粉待用。
4.取圆盘一个,铺几片红枫叶,放上炸好的春卷花朵摆成弧形,再从冰箱取出之前做好的山药球,放入春卷花朵中间,点缀花瓣即成。
说明:山药美容养颜,补气健脾,坚果营养丰富,再加上放在用春卷皮炸成的花朵上,成菜香甜酥脆,外观独特,卖相好。
山药白玉卷
主料 毛山药600克
辅料 家乐鹰粟粉80克
调味料 冰话梅酱15克 蜂蜜15克 桂花酱15克
烹饪步骤
1. 山药去皮,打成0.2厘米左右的厚度的长片。轻轻拿起,流动水冲30分钟;
2. 用毛巾蘸除表面水分,均匀的涂抹一层粟粉,再放入铺有保鲜膜的托盘上,蒸箱大火蒸6分钟即可;
3. 取出,封上保鲜膜包起来,防风干,等温度降下来不是太烫的时候,给他卷起来,摆好,淋少许的酱汁(调料兑在一起,搅匀)即可。或者佩戴一碗甜汁也可以。
山药玉兔
原料 铁棍山药,山楂糕,牛奶,白糖,树莓汁。
制法
1. 将山药去皮洗净,入料理机打成泥,加牛奶、白糖、部分山楂糕煮成料汁;
2. 将余下山楂糕切块,装入小兔模具内,加满料汁,入冰箱冷冻两小时至定型,取出脱模,用树莓汁点缀兔眼、耳朵即可。
点评 造型惟妙惟肖,口感细腻爽滑,甘冽微酸。
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