最严苛的G20盒饭是如何做成的

3台万能蒸烤箱，可同时烹饪3600人食用的菜品

每天上万人次快餐供应的工作量，负责G20团餐供应的中央厨房依然能保持整齐整洁。最近，中国烹饪协会旗下的团餐委员会组织“走进中国团膳”来到杭州，探秘G20峰会保障团餐供应全程。在专家们看来，在会展热的带动下，杭州的团餐行业迎来新机遇。

史上最严苛的G20盒饭

是如何做成的

前段时间朋友圈频频被G20国宴刷屏，事实上，峰会保障工作人员吃得也不错哦。哪怕只是一份盒饭，也花了不少心思。“整个过程包括食材检测、食材加工、烹饪、分打包装、微波隧道以及装箱运输等。”G20期间负责为武警战士和公安民警供餐的杭州速派餐饮负责人余雄飞告诉钱报记者，所谓的微波隧道，指的是对覆膜好的菜品进行二次加热消毒，每小时可以加热2000至2500份。

“微波隧道是此次峰会保障的重要一环。采用微波技术，首先保证产品生产完成后通过微波加热使盒饭中心温度达到75摄氏度，杀灭残留细菌；其次微波加热后的盒饭可以保证运输过程中不低于安全值，真正确保盒饭的温度和卫生。”余雄飞解释。

除了生产流程的优化，生产设备也进行了升级。最大的亮点就是引进了3台价值百万的德国万能蒸烤箱，蒸、烤结合，无论是鱼香肉丝还是宫保鸡丁，电脑控制，一键操作，可同时烹饪3600人食用的菜品。

“今年我们再次成为云栖大会的合作伙伴，10月13日开始的四天时间里，我们每天将提供近3万份饭。”余雄飞告诉记者，接下来，还将投入数千万元建造一个新的中央厨房，届时单餐的供应量将超过5万份。

会展经济带动

团餐成新蓝海

G20落户杭州，这让团餐第一次走到大众眼中。正是因为看好这块市场，接下来，中国烹饪协会团餐委员会将成立浙江分会。

事实上，会展经济已然成为新的经济增长点。杭州国际博览中心相关负责人介绍，国际上会展业的产业带动系数大约为1∶9，即展览场馆的收入如果是1，相关的社会收入为9，包括旅游、交通、住宿以及餐饮等。一位业内人士告诉记者，单就餐饮而言，目前阶段主要有三大类：餐馆、快餐和团餐，这其中，团餐的潜力巨大。中国烹饪协会日前发布的《2015年团餐50强企业分析报告》显示，2015年我国团餐50强企业的合计营业收入达322.753亿元，同比增长24.5%。

“这两年，随着杭州创业创新以及互联网经济的热潮，在西博会等政府主导的活动外，还新增了不少互联网行业的大会。云栖大会、互联网大会、阿里B2B生态峰会等都是我们的客户，伴随着杭州国际博览中心的开放，会展将持续升温。”余雄飞介绍，此外，在消费升级的大背景下，现如今的团餐标准已提高到三五十元。

之所以杭州的团餐市场此前默默无闻，有业内人士分析，一方面因为此前杭州大型活动，尤其是体育类活动不多，另一方面，本地规模性的团餐企业几乎没有。“粗粗测算，会展供餐今年以前在我们企业占比不到10个百分点。”余雄飞表示。