◆ 香送CEO王磊
文| 铅笔道 记者 隗延章
导语
O2O行业爆发时，王磊计划在餐饮领域创业。几经权衡，他将细分领域确定为烘焙。招募大陆、台湾、日本、法国的面包师研发产品，通过线上销售。
为了确保产品受用户欢迎，创业之初，他就推出了试吃模式。面包师团队制作出面包以后，会经过5轮用户试吃，满意度70%以上才会正式上线。
面包师首批制作了1000种面包，最终上线了11种。当月日均订单为300个，客单价26元，日均销售面包约1000个。
此外，香送的配送方式也别具一格。今年4月，香送与第三方物流公司合作。对方利用上午的闲置劳动力，派专人为香送配送蛋糕，30分钟送达。
目前，香送日均订单4200个，客单价46元，日均销售面包约10000个。
注: 王磊承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。
互联网面包店
北京的一家星巴克中，王磊在与4位老朋友聊天。其中一位在互联网从业多年的人说，“未来5~10年是互联网行业的高速发展期”。
这是2014年年初的一天。这一年是O2O创业元年，资本市场、实体商业、互联网巨头纷纷布局O2O。而王磊正在星巴克工作，一起聊天的朋友，也大多从事餐饮行业。
面对移动互联网浪潮，他们跃跃欲试。“能否做一个互联网餐饮品牌？”由于还未开始调查，他们计划先各自回去考虑，几个月以后再决定创业的细分领域。
王磊调查了中餐。他发现中餐的供应链复杂、地域性强。“像西贝、海底捞这些公司，都是积累很多年才形成规模。”此后，他又调查了西餐、奶制品等行业，“都不是很合适”。
但他发现烘焙行业供应链相对简单，产品容易标准化。同时，王磊根据中国餐饮协会的报告得知，烘焙行业的销售额年增长率约为17%~23%，市场空间很大。
因此，去年中秋节时，王磊和他的朋友们决定在烘焙领域创业，初始资金为自投的1000万元。
王磊在面包店门口寻找顾客，找他们聊天和填写问卷。问卷显示：92%的用户接受线上订购面包；62%的用户甚至认为，如果能线上订购面包，他们不会去线下烘焙店购买。
创业计划在王磊脑海中初步形成：不做实体店，只在线上销售。团队研发产品以后，通过中央厨房生产，再由自建物流和第三方物流配送。
5轮用户试吃
王磊与顾客聊天中得知，国内烘焙店的面包品类较少。“有时他们在国外吃到的一些蛋糕，在国内很难买到。”
烘焙店推新品的方式也有优化空间。传统烘焙店通常由面包师决定上线品类，再根据面包店的销量，决定哪些品类重点推广。
去年5月，王磊成立公司香送，制作面包，由线上销售。为了解决品类较少的问题，王磊招募大陆、法国、台湾、日本的面包师研发产品。
◆ 法国面包师Samuel
同时，为确保上线的面包受顾客欢迎，他推出了试吃模式。每研发一批新面包，会由5类人群先后品尝，再决定是否上线。
5类人群依次是香送面包师、香送员工、香送所在园区内的白领、早期调查问卷的对象和烘焙爱好者。
用户试吃以后，需要填写问卷。问卷有三个选项：非常好吃、好吃、一般。只有70%的用户选择“非常好吃”的面包才会被上线销售。
去年8月，香送的首批11款面包在公众号和O2O外卖平台上线。这些面包是从研发的1000款面包中，经过层层筛选最终留下的。
◆ 香送面包
最初的配送区域只有望京，配送方式为自建物流和第三方物流。首月日均订单为300个，客单价26元，日均销售面包约1000个。
模式验证以后，团队先后在国贸、中关村等地区设立配送点。随着配送范围的增大，订单开始快速增长。
截止去年年末，香送共有配送点11个，日均订单2600个，日均销售约7000个面包。
30分钟送达
王磊渐渐发现自建物流效率不高。“人员水平参差不齐、流动性大。培训和考核他们也特别复杂。”他逐渐放弃了自建物流，只采用第三方物流配送面包。
今年4月，美团推出了城内1小时配送的服务。受此启发，王磊计划缩短配送时间。他调查得知：物流公司的配送高峰集中在中午和晚上，但香送的订单60%都在上午。
因此，王磊与物流公司洽谈。对方将上午的闲置劳动力整合，为香送专门划拨人员配送面包。
最终他们将配送时间缩短至30分钟内，且为香送节省了约5%的配送成本。目前合作的物流公司有闪送、达达、黑狗等。
与此同时，企业客户开始找上门来。第一个企业客户是奇虎360。他们公司出游，向香送订购了200份烘焙产品。以此为契机，团队开始拓展企业客户。现在To B业务月流水约200万元。
今年8月，香送已开始盈利。
目前，香送共有15个配送点，25个面包品类，日均订单4200个，客单价46元，日均销售面包约10000个，月均流水900万元。
接下来，王磊计划将香送的业务拓展至上海。
/The End/
编辑 韩正阳 校对 石晗旭
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