金针菇具有热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点，促进智力发育、促进新陈代谢、降血脂、抗疲劳等功效。
金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。
今天介绍金针菇的一种实用价值高又营养的高逼格做法：青笋金针菇汤。快速简单，清淡鲜美，适合春季享用。
青笋金针菇汤的食材用料：
主料：金针菇、豆腐丝、香菇、莴笋、香菜、鸡蛋
辅料：植物油、醋、酱油、盐、高汤、胡椒粉、淀粉、姜、
青笋金针菇汤的烹饪之法：
1、将金针菇放入淡盐水中浸泡片刻，去蒂，洗净，切成小段；
2、水发香菇、莴笋洗净切丝，然后放入肺水肿焯一下。捞出沥干；
3、鸡蛋打散。准备水淀粉；
4、坐锅放植物油，等油热，下姜丝、葱炒出香味，然后加入适量的清水，加入高汤、酱油和盐烧沸；
5、在水沸之后，放入金针菇、豆腐丝、香菇丝和莴笋煮沸，然后放入胡椒粉，淋上醋，倒入水淀粉进行勾芡，用勺子撇去浮沫和油，淋上鸡蛋液，稍等片刻然后出锅，在撒上香菜即可。
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