随着近年人们对健康饮食的追求,一种肉质结实、爽滑、无泥腥味的“瘦身鱼”成为不少食客吃鱼的首选。近日,记者在英德市英城街出水岩村发现一处“瘦身鱼”养殖基地,不同一般的是,这里的鱼都是用山泉水养大。“用山泉水养出来的 瘦身鱼 更为清甜爽滑。”基地主人邓洋坚自信地说。
养殖密度为普通鱼塘的40倍
近日,记者来到“瘦身鱼”养殖基地,远远就听到场内哗哗的流水声,只见一个60立方米的鱼塘,旁边建有两个标准化的养殖池,养殖池清澈见底,鱼头涌动。
邓洋坚告诉记者,养殖基地正位于山泉水泉眼旁,在鱼塘上方有一个岩洞,岩洞里面有两个泉眼,相距约一尺,上下两层岩石中有泉水不断流出。
据介绍,“瘦身鱼”的养殖技术十分讲究,首先要将鱼苗投放到极佳的自然环境养殖近一年后,再分批次运回基地进行“瘦身”,按照“三不投”(不投饲料、不投肥料、不投鱼药)养殖原则,让其在山泉水里生态喂养60日以上,通过新陈代谢,消除多余脂肪和腥味,自然“瘦身”30%左右。届时,鱼会变得肉质结实、爽滑、无泥腥味,成为原汁原味的“瘦身鱼”。
邓洋坚将大部分成品鱼交给了当地三位村民养殖,并按高于市场10%的价格进行回收,养殖基地可以称得上是成品鱼的“健身房”,“我对成品鱼的养殖要求也很高,必须是在周围无污染的水库养殖,而且以草作为喂鱼的主料”。
“别看这鱼塘只有60立方米,但里面 住着 上万斤鱼,养殖密度是一般鱼塘的40倍。”邓洋坚说,普通鱼塘每亩只能养殖2000斤鱼,而他这里每十分之一亩就能养上万斤鱼,主要得益于活山泉水和有先进的养殖技术。“在养殖技术上,我已经投入接近30万元,浪费了无数鱼苗才有这样的效果。”邓洋坚补充道。
“餐饮行业拼的是食材”
邓洋坚从高中毕业开始就从事餐饮行业,至今已有20余年,可以说在英德餐饮界有着一席之地。2012年,他在佛山第一次接触到“瘦身鱼”,品尝后觉得品质较佳,便从当地的养殖户订购“瘦身鱼”作为自家饭店的招牌菜。
“一开始所订的鱼品质很好,客人都很满意,但后来可能是因为利润问题,品质逐渐下降,越来越多客人抱怨起来。”从那时,邓洋坚就萌发出“将食材掌握在手中”的想法,于是他打算自己来养“瘦身鱼”。
2013年,邓洋坚看中出水岩村的山泉水,承包了约10亩地养殖“瘦身鱼”。他虽然多年接触鱼,但是对鱼的养殖技术却不甚了解,养出的品种让他不是很满意,甚至因为技术问题损失惨重。“有一次鱼塘进了两万斤鱼,养殖期间发现有几条鱼受伤了,但没及时处理,最后导致整个鱼塘的鱼全部被感染”。
经过3年的不断摸索,今年10月,邓洋坚终于养出让自己满意的“瘦身鱼”。“以往餐饮行业拼的是厨师烹饪水平,而现在拼的则是食材品质。”邓洋坚表示,以草鱼为例,目前“瘦身鱼”的市场售价约15元/斤,虽然比普通草鱼高了近一倍,但是由于品质过硬,市场反响良好,一个月销量近两万斤,已有不少广州餐饮企业前来洽谈,“现在才刚开始小批量销售,一旦铺开市场,一个月估计能销售3万斤,收入可达近10万元”。
目前,养殖基地存栏的“瘦身鱼”约有10万斤,明年计划扩张到30万斤,为进一步打响“瘦身鱼”的品牌,邓洋坚已将自己养殖的“瘦身鱼”注册成商标,并将未来的市场瞄准广州地区,计划建立直营店,拓展销售渠道。
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