捞汁百叶
老成都酱羊脸
捞汁海蜇头
捞汁圣子皇
捞汁茼蒿
老坛缸豆
捞汁海肠
老干妈排骨
老干妈腰花
捞汁金针菇
老卤兔肉
老卤猪肝
凉粉脆鹅肠
老坛焖黄瓜
老坛泡鸭胗
老坛泡竹笋
老汤大雁腿
老汤酱牛肉
老汤驴肉
老汤猪蹄
冷吃时蔬椿棒
冷炝黄瓜凌
利民垛子羊肉
恋爱豆腐
粒粒飘香
凉拌鸡蛋干
凉拌金针菇
凉拌荞面
卤水鹅翅
晾衣白肉
冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。
冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。
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