四宝酱菜
旺销理由：逢席可上的家常小凉菜，制作简单，成本低廉，色泽黑亮，口味好。
原料莲藕丁100克，咸大头菜丁150克，去皮花生米、竹笋丁各80克。
调料海天冰糖老抽2克，盐、味精各4克，鸡粉8克，大厨肉香王10克，色拉油50克。
制作
1.将咸大头菜丁放入清水中浸泡1小时，去掉多余盐分，捞出。
2.取剩余原料下入开水锅中焯水，过凉。
3.锅内下入底油，下入所有原料及调料炒透即可（此菜宜批量制作，单份盛装）。
咸大头菜将大头菜10千克去掉须根、叶及粗皮，然后晾晒去掉附着的水。去掉附着的水后下入大缸，放一层大头菜撒一层盐（约3千克），放完后浇入一些清水4千克，每天倒缸1次，7天后每3天倒缸1次，40天即成。成品色浅褐，味鲜咸，质脆嫩。
厨艺评论：这款菜是北方常用的咸菜之一，佐酒下饭均可，若将咸大头菜丁和五花肉丁一起入笼蒸制10分钟，取出来再炒，香味会更浓。
清真牛筋
【主料】青藏高原牛蹄筋400克
【辅料】无铝皮蛋1只 小米椒5克 葱30克 姜50克 香叶5克。
【调料】酸辣捞汁100克 花椒油10克 红油10克 香油3克 糖5克 料酒50克。
【制作方法】
1、牛蹄筋飞水洗净；
2、高压锅内加水，放入葱 姜 料酒 香叶及牛蹄筋，然后焖煮至熟烂，取出晾凉；
3、牛筋改刀成形装盘，周围用皮蛋围圈，淋上调至好的料汁即可。
【菜品特点】牛筋口感嫩而不腻，质地犹如海参，百嚼不厌，香味浓厚。
【创意心得】牛筋含有丰富的胶原蛋白，具有滋补和美容养颜的效果。
【烹调tips】煮牛蹄筋时添加葱、姜、香料，增加香味、去除膻味。
捞汁荷仙菇
【主料】荷仙姑200克
【辅料】黄瓜80克、小米辣5克
【调料】海鲜捞汁50克 味极鲜酱油10克 芥末油5克 纯净水15克 冰糖水8克。
【菜品制作】
1、将所有的调料一起搅拌均匀制成调料汁；
2、将荷仙菇洗净，装入盘中；
3、小米辣切断，把制作好的调料汁和小米辣均匀淋在荷仙菇上即可。
【菜品特点】新鲜脆爽中混合一丝辣味，激发食欲，是夏季开胃爽口的一道佳肴。
【创意心得】荷仙菇的口感脆爽可口，配合调料汁的复合味道，鲜香中有一丝微辣，是开胃佳品。
【烹饪tips】荷仙菇要保持脆爽新鲜的口感，一定要注意使用时冷藏保存。
蛋皮生菜卷
旺销理由生菜生吃，有助于维生素合理利用；而鸡蛋的加入，则弥补了生菜的蛋白质不足。出品营养丰富，是一道生态健康菜。
原料土鸡蛋4个，生菜200克。
调料色拉油30克，A料（甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，生抽3克，芝麻油4克）。
制作
1.将鸡蛋打散，搅合均匀；生菜洗净，切成7厘米长段。
2.锅内烧开水分，用色拉油炙锅，倒出油，下鸡蛋液吊出薄薄的鸡蛋皮。
3.将熟鸡蛋皮晾凉，切成10×5厘米的片，包裹生菜段成卷筒状，上桌时搭配调匀的A料蘸时即可。
厨艺评论：这款凉菜很有创意，将生菜用煮熟的肉片、卤牛肉片、春卷皮包裹起来食用的方法，不如蛋皮好看、好吃，口感还不油腻，老少皆宜。
清凉兰花冻
旺销理由：蔬菜的另类吃法，出品晶莹透亮，冰凉爽口，当作为夏季时令蔬菜品鉴。
原料西兰花150克，琼脂15克。
调料盐5克，味精4克。
制作
1.西兰花去蒂，切成小朵。
2.锅置旺火上，倒入开水300克，加琼脂，烧至溶化，随后倒入西兰花，放盐和味精，拌匀，放入盘中，待冷却后送进冰箱速冻，随时取食。
厨艺评论：这款变化了的冻汁菜，选料和配色都很到位，如果在冻汁中加入一些煮熟的蟹肉或者蒸透的瑶柱丝，卖相会更好。
成都墨宴酒店试做将水晶兰花冻的冻汁中加入了蟹肉和虾子，丰富了水晶兰花冻的色彩。装盘时搭配煮熟的牛肉、鹅肝和蟹柳蔬菜卷，制成墨宴锦绣拼盘，以论位菜的形式上桌，效果非常好。
鲜虾山芹
旺销理由选用时令原料制作的凉菜，口感好，味感丰富。
原料山芹菜苗、虾仁各100克，毛豆米、胡萝卜各50克。
调料A料（美极鲜味汁20克，绿芥末膏、辣椒油各4克，盐、文蛤精各3克，味精2克），B料（盐、味精各3克，芝麻油5克）。
制作
1.山芹菜苗洗净沸水，将焯水后的山芹菜苗切碎，加入A料拌匀，用圆柱形的模具定型，放入盘中。
2.虾仁、胡萝卜、毛豆米分别放入沸水中，用小火煮熟，捞出冲凉，虾仁、胡萝卜、毛豆米分别切碎，加入B料拌匀，依次摆放在盘中即可。
厨艺评论这款菜适合用于宴席凉菜，出品装盘大气，立体感强，层次分明，建议用玻璃器皿盛装此菜，使出品更清爽透亮。
功夫薯丝卷
旺销理由这款菜刀工、口味都不错，原料普通，口味家常，点击率自然高。
原料马铃薯300克，蒜薹1根。
调料刀口辣椒（带油）40克，美极鲜味汁20克，白醋10克，熟芝麻5克。
制作
1.将马铃薯去皮，洗净，将其修成圆柱形，再用平刀法片成连刀大片，然后将其还原成圆柱形，顶刀切成0.5厘米厚的片（不要乱），焯水，中间插入一根汆熟的蒜薹，过凉后装入盘中。
2.将美极鲜味汁、白醋调匀，浇在盘绕的薯丝卷上，再浇上刀口辣椒，最后撒熟芝麻即可。
厨艺评论在不改变这款菜创意的前提下，将其用“晾架白肉”的手法，把中间的蒜薹换成一根竹签，使土豆丝挂在支架上，上菜以后由服务员当着客人的面，抽掉竹签，顺势捞拌几次，更有卖点
。
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