五香盐焗鸡
温拌海螺
咸蛋黄腊鸡腿.
香辣牛蹄筋
香卤烧鸡
蟹粉西兰花
盐焗秋葵
一品茄拌黄瓜花
一蟹三味
沾汁牛蹄筋
清凉醉
清阁苑秘制手抓羊头
清水牛腱
清爽日出
清香黄瓜花
清香木瓜丝
清香香椿苗
清蒸铁棍山药
雀巢香椿苗
日本黄瓜沾酱
清拌山东萝卜丝
轻煎神户牛尖.
青芒鹅肝冻
青龙一品泡菜
日式秋刀鱼
青芥
青椒草原肚
青瓜杏仁
青瓜鸡关节
特色藕片
特色猪蹄
蒜香章鱼片
蒜揪蛋卷
蒜香牛筋肉
冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。
冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。
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