原味卤牛腱
原味猪手
杂果南瓜
玉蒜驴板肠
御膳紫酥肉
鱼籽酱珍珠球
鱼仔龙须菜
鱼仔靓芥兰
原味蒸蛋卷
杂粮拼
仔姜象拔菜
糟卤三鲜
糟香带鱼
早园手剥笋
炸八块
沾酱老豆腐
沾酱牛肉块
沾汁菠菜
沾汁老豆腐
沾汁兔
沾汁西芹
沾汁羊肚
沾汁羊脸肉
长沙臭豆腐
知味紫山药
长子猪头肉
招牌带鱼
招牌羊腿
珍菌蒿菜
冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多,形成冷菜独自的技法系统,按其烹调特征,可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类,大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多,不在于之下。所以,习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。
冷菜常以第一道菜入席,很讲究装盘工艺,它那优美的形、色,对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘,以那具有欣赏价值的华采,使人心旷神恰,兴趣盎然,不仅引诱食欲,对于活跃宴会气氛,也起着锦上添花作用。
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